2014. december 19.

Töltött pulykamell áfonyamártással




Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet pulykamell, 8 dkg sajt, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 tojás, 1 teáskanál sós paprikakrém vagy apróra vágott pirospaprika, só, bors; a sütéshez: 2 dl olaj; a körethez: 80 dkg krumpli, 3-4 dkg vaj, petrezselyemzöld; a mártáshoz: 10 dkg fagyasztott vörösáfonya, 2 dl bor, 2 evőkanál méz, 1 dl tejszín, chilipehyely

Elkészítése: A pulykahúst kissé klopfoljuk, mindkét felét sózzuk, borsozzuk. A töltelékhez a sajtot nagylyuku reszelőn lereszeljük, megszórjuk egy evőkanálnyi zsemlemorzsával, hozzáadjuk a paprikakrémet, 1 felvert tojást és összekavarjuk. A tölteléket a húsok egyik felére tesszük, másik felét ráhajtjuk úgy, hogy a hús kissé fedje egymást és 30 percre mélyhűtőbe tesszük(a töltelék jó lehűl és a sütés folyamán nem folyik ki). Lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába hempergetjük, majd forró olajban megsütjük. A mártáshoz az áfonyát, a mézet, csipetnyi sót és chilipehelyt meg a bort sűrűsödésig főzzük, majd hozzáadjuk a tejszínt és összeforraljuk még. A kockára vágott  krumplit enyhén sós vízben megfőzzük és petrezselymes vajon átforgatjuk. Azonnal tálaljuk.


2014. december 18.

Pulykanyak leves






Hozzávalók 4 személyre:  1 pulykanyak, 2-3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 kis zellergumó, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, só, bors; továbbá: 1 tojás, 3 evőkanál főtt rizs, 1 evőkanál liszt, petrezselyemzöld, 8-10 dkg lúdgége tészta

ElkészítéseA pulykanyakat megmossuk és hideg vízben főni tesszük. Mikor felforrt, a habját szűrőkanállal leszedjük, a lángot pedig takarékra állítjuk. Hozzáadjuk a megtisztított és hasábokra vágott zöldségeket, a hagymákat, sót és szemes borst, majd puhára főzzük. Ha megvan leszűrjük, a húst kissé hűlni hagyjuk, majd leszedjük a csontról. Ledaráljuk, hozzáadjuk a főtt rizst és a felvert tojást, megszórjuk a liszttel, kevés őrölt borssal és sóval, majd összedolgozzuk. 10 percig pihenni hagyjuk, majd vizes kézzel gombócokat formázunk és enyhén sós  vízben megfőzzük. Szűrőkanállal kiemeljük és a levesbe tesszük. Megfőzzük a lúdgége tésztát és a levessel tálaljuk. 

2014. december 17.

Mákos henger




Hozzávalók:  50 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 tojás sárgája, 2-3 evőkanál zsíros tejföl, 1 sütőpor, 1 kávéskanál ecet, 1 citrom reszelt héja, 1 tasak vaníliás cukor, csipetnyi só; a töltelékhez: 25 dkg darált mák, 8 dkg cukor, 7-8 evőkanál forró tej; a tálaláshoz: 5 dkg porcukor. 

Elkészítése: A lisztet összedolgozzuk a vajjal, közepébe mélyedést csinálunk és hozzáadjuk, a porcukrot, a tojássárgát, a tejfölt, a sót, a vaníliás cukrot, a citromhéjat, a sütőport meg az ecetet és alaposan összedolgozzuk. Puha, jól dolgozható tésztát kell kapjunk, ha szükségesnek érezzük, kevés tejfölt még adunk hozzá.  A tésztát 30 percig hidegben  pihentetjük, majd 3-4 mm vastagságú lappá nyújtjuk és derelyevágóval kb. 7x5 cm téglalapokká vágjuk. A töltelékhez a mákot összekeverjük a cukorral és annyi forró tejjel, hogy kenhető állagú krémet kapjunk. Mindegyik darabot lekenjük a mákos krémmel, majd szorosan felcsavarjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és előmelegített sütőben, 180 fokon, 20 perc alatt megsütjük. Még melegen porcukorba hempergetjük. 



2014. december 16.

Csokoládés diós szívek







Hozzávalók: 40 dkg liszt, 25 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 15 dkg darált dió, 1 tojás sárgája, csipetnyi só; a krémhez: 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 10 dkg 50 %-os csokoládé, 1 dl tejszín, rum eszencia, 5 dkg darált dió; a mázhoz: 20 dkg 50 %-os csokoládé, 5 evőkanál olaj, 40-50 db. fél dióbél 

Elkészítése: A vajat gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a lisztben, majd közepébe mélyedést csinálunk, beletesszük a darált diót, a porcukrot, a sót meg a tojássárgáját és gyorsan összegyúrjuk. Ha a tészta nem állna össze, nagyon kevés vizet adunk hozzá. Fóliába csomagoljuk és legalább 30 percre, de akár egy éjszakára is hűtőbe tesszük. Lisztezett felületen 3-4 mm vastagságúra kinyújtjuk és szív alakú kiszúróval kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és előmelegített sütőben, 180 fokon, 10-12 perc alatt megsütjük. Vigyázat, mert nagyon hamar megégnek! A krémhez a tejszínt felforrósítjuk, beletesszük a csokoládét és egynemű krémmé kavarjuk, majd szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. A puha vajat kikavarjuk a porcukorral, kanalanként adagolva belekeverjük a csokoládékrémet, a diót és végül a rumeszenciát. Két két szívet krémmel összeragasztunk és 1-2 órára hűtőbe tesszük. A mázhoz a csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk és belekeverjük az olajat. A szíveket belemártjuk a csokoládéba, rácsra vagy sütőpapírra tesszük, mindegyikre egy-egy fél diót rakunk és dermedni hagyjuk. Dobozokba vagy celofán tasakokba csomagoljuk és száraz, hűvös helyen tároljuk. 


2014. december 15.

Disznóvágás 2014 - Disznófősajt





A fej feldolgozása
 A disznófej nem a legszebb látványelem, ezért nem is szereti  mindenki  a belőle készült ételeket, de aki szereti, az valósággal rajong értük. Leginkább disznófősajtot szoktunk belőle készíteni, de akárcsak a nyelvet, fokhagymás-paprikásan, hidegen is lehet  fogyasztani. A disznófősajtot a disznó megtisztított hólyagjába, gyomrába, illetve vastag bélbe töltjük, ennek hiányában  pedig a hentesnél kapható, különböző méretű műbélbelekbe. Ezeket használat előtt tartsuk langyos vízbe, hogy felhasználáskor rugalmasak legyenek. A disznófősajtok hamar romlanak, 3-4 fokon tárolva, 2-3 napig fogyaszthatjuk, vagy pedig tovább tartósíthatjuk hideg füstöléssel(a füstölőben a hőfok ne menjen 20 fok fölé), így aztán  hideg, szellős helyen 7-10 napig tárolható.


Disznófősajt
Hozzávalók: 1 disznófej, 25 dkg bőr, 2 fej fokhagyma, 5 dkg egész bors, 1-2 teáskanál őrölt bors, 1 evőkanál fűszerpaprika, gyomorbél 

Elkészítése: A disznófejet a hentesnél felvágatjuk legalább 4 vagy annyi kisebb darabba, hogy egy fazékban elférjenek. Jól megmossuk, az esetleges szőrszálakat leégetjük, majd hideg vízben jól kiáztatjuk, ha szükséges a vizet többször is lecseréljük. Annyi hideg vízben amennyi épp ellepi, a bőrrel együtt főni tesszük, mikor felforrt, a habját leszedjük, megsózzuk, beletesszük a megpucolt fokhagymát(5-6 cikket félreteszünk) meg az egész borst és lassú tűzön, 2-2,5 órát főzzük vagy addig, míg a hús a csontról könnyedén el nem válik. Ekkor szűrőkanállal kiemeljük és kicsit hűlni hagyjuk, majd még melegen a húst lefejtjük a csontról(vigyázat a csontszilánkokra!) és ujjnyi széles metéltre vágjuk. Az abalevet lezsírozzuk és sűrű szitán átszűrjük. A megmaradt fokhagymát összetörjük, kevés sóval és vízzel kikavarjuk, majd a levét a húsra szűrjük. Megszórjuk a borssal, a fűszerpaprikával, kevés átszűrt abalevet teszünk bele és alaposan összekeverjük. Tiszta disznógyomorba töltjük, a végét szorosan összekötjük és 90 fokos vízben, lassú tűzön, kb. 30-40 percig abáljunk. Két deszka közé tesszük, tetejére nehezéket rakunk és 24 órán át préselődni hagyjuk. Tetszés szerint, füstölve vagy füstöletlen fogyasztjuk. 




2014. december 14.

Szalámis tekercs




Szalámis tekercs
Hozzávalók: 3 tojás, 2 evőkanál tejföl, 2 evőkanál liszt, 1 savanyú paradicsompaprika, 8 dkg sajt, 5-6 dkg száraz szalámi, só, bors, petrezselyemzöld

Elkészítése
1. A paradicsompaprikát, petrezselymet apróra vágjuk, a tojásokat felverjük. 
2. A tojásba keverjük a tejfölt meg a lisztet, majd a paradicsompaprikát és a petrezselyemzöldet is.
3. Sózzuk, borsózzuk és sütőpapírral bélelt, kisebb, kb. 25x30 cm-es tepsibe öntjük. 
4. Előmelegített sütőben, 15 perc alatt megsütjük. Közben a sajtot lereszeljük és a szalámit vékonyra szeleteljük. 
5. A tojáslapot felső felére borítjuk és még melegen rátesszük a reszelt sajtot.
6. Befedjük a szalámi szeletekkel. Ne fedjük be a teljes felületet, mert a tekerésnél kilógnak a tekercsből.
7. Attól a szélétől kezdve, ahol a sajt meg a szalámi a szélén van, szorosan feltekerjük. 
8. Sütőpapírba csavarjuk és a két szélén a papírt bedugjuk. Legalább 2 órára hűtőbe tesszük, majd szeleteljük.






Ötlet innen
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...