2014. április 18.

Csirkemájpuding fürjtojással






Hozzávalók:  50 dkg csirkemáj, 7-8 fürjtojás, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors, petrezselyemzöld; a formához: 1 dkg vaj, 1 evőkanál zsemlemorzsa

Elkészítése: A csirkemájat megtisztítjuk az ereitől, megmossuk és forró vízben, 5-6 perc alatt megfőzzük, majd leszűrjük és hűlni hagyjuk. A fürjtojásokat keményre főzzük, késsel pár helyen megtörjük a héját és 5 percre hideg vízbe tesszük, majd megpucoljuk. A szalonnát kockára vágjuk és kisütjük. Mikor félig megvan, hozzáadjuk a csíkokra vágott hagymát, átsütjük benne és végül beletesszük az apróra vágott fokhagymát is. Ha kihűlt, a csirkemájjal együtt ledaráljuk. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát, az apróra vágott petrezselyemzöldet, a tojás sárgáját, ízlés szerint sózzuk meg borsozzuk és végül beleforgatjuk a kemény habbá vert fehérjét. Egy 20-25 cm hosszú formát kikenünk vajjal  és megszórjuk zsemlemorzsával, belesimítjuk a massza felét, ráhelyezzük a megpucolt fürjtojásokat és befedjük a megmaradt masszával. Tetejét fóliával befedjük, berakjuk egy tepsibe és félig felöntjük vízzel. Forró sütőben, 35-40 percig gőzöljük. A formában hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk és szeletekre vágva tálaljuk. 



2014. április 17.

Tojásrúd






Hozzávalók: 5+2 tojás, 1 evőkanál étkezési keményítő, 4 evőkanál olaj, só, fehérbors; a sütéshez: 1 evőkanál olaj

Elkészítése: 5 tojást keményre főzünk, hideg vízben kihűtjük és megpucoljuk. A fehérjét apróra vágjuk, enyhén megsózzuk és borsozzuk. A nyers tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük és beleforgatjuk az étkezési keményítőt, 2 evőkanál olajat meg a felaprózott tojásfehérjét. Egy 20x25 cm nagyságú tepsibe sütőpapírt teszünk, lekenjük olajjal, belesimítjuk a masszát és előmelegített sütőben, 170 fokon, 10-12 perc alatt megsütjük. Közben a főtt tojássárgáját villával összetörjük, hozzáadjuk a nyers tojássárgáját,  a megmaradt 2 evőkanál olajat, enyhén sózzuk, borsozzuk és összedolgozzuk. A tojásfehérje lapot kivesszük, keskenyebbik felére halmozzuk a sárgáját rúd formájában és feltekerjük. Belecsavarjuk a sütőpapírba, két végén a papírt megszorítjuk és 10 percre visszatesszük a sütőbe. A sütőpapírban hagyjuk kihűlni, majd hidegen 1 cm vastagságú szeletekre vágjuk és önmagában vagy feltétként fogyasztjuk


2014. április 16.

Csülökszeletek zsemlegombóccal




Hozzávalók 4 személyre: 1 főtt csülök  húsa, 3 dkg vaj; a zsemlegombóchoz: 2 zsemle, 1,5 dl tej, 2 tojás, 2-3 evőkanál liszt, 4 szelet császárszalonna, 1 hagyma, só, bors, petrezselyemzöld; a sóskamártáshoz: 1 marék sóska, 1 teáskanál paprikakrém, 2 dkg vaj, 1 evőkanál liszt. 

Elkészítése: 
1. Az előző levesben főtt csülökhúst fóliába szorosan becsavarjuk és 3-4 órára(ha van rá idő, egy éjszakára is) hűtőbe tesszük dermedni.
2. A húst kivesszük a fóliából, vékony szeletekre vágjuk és forró vajban átsütjük.
3. A zsemlegombóchoz a császárszalonnát felvágjuk, a hagymát pedig megpucoljuk és apróra vágjuk. 
4. Egy serpenyőben zsírjára sütjük a császárszalonnát meg a hagymát.
5. A szikkadt  zsemléket kockára vágjuk, meglocsoljuk a tejjel és összekavarjuk. Hozzáadjuk a szalonnás hagymát, a felvert tojásokat, az apróra vágott petrezselyemzöldet, megszórjuk sóval, borssal meg a liszttel és összedolgozzuk. 
6. A masszát 15 percig pihenni hagyjuk, majd vizes kézzel gombócokat formázunk belőle és enyhén sós, forralt vízben 2-3 perc alatt megfőzzük. Szűrőkanállal kiemeljük és tálalásig melegen tartjuk.
7. A sóskát megválasztjuk, megmossuk és leforrázzuk, majd a forró vajban megdinszteljük. 
8. Hozzáadjuk a paprikarémet, megszórjuk a liszttel, felöntjük 1,5 dl csülök főzőlével és besűrítjük. 




2014. április 15.

Tormás csülökleves






Hozzávalók 4 személyre: 1 füstölt csülök, 1 hagyma, 4-5 cikk fokhagyma, 2 babérlevél, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 2 evőkanál olaj, 1 tojás sárgája, 1 evőkanál mustár, 1 dl tejföl, 1 szál torma, só
 
Elkészítése:
1.  A csülköt jól megmossuk, bőrét lekaparjuk, az esetleges szőrszálakat pedig eltávolítjuk. Hideg vízben főni tesszük, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát meg a babérlevelet és lassú tűzőn 2-3 óra alatt megfőzzük.
2. A csülköt a főzőlevében hagyjuk kihűlni(így ízletesebb lesz a húsa), majd kivesszük és kicsontozzuk. Az egészben maradt nagyobb darabot félretesszük a második fogáshoz, a többit pedig kockára vágjuk.
3. A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk és karikára vágjuk.
4. Az olajat felhevítjük és a zöldségeket megdinszteljük benne.
5. Mikor kész van, felöntjük 1,5 l főzőlével és addig főzzük, ameddig a zöldségek megfőnek. Ha szükséges, megsózzuk.
6. A tormát lereszeljük és a felvágott csülökkel együtt betesszük a levesbe, 1-2 percig főzzük, majd félrehúzzuk a tűzről és pihenni hagyjuk.
7. A tojás sárgáját, a mustárt meg a tejfölt összekavarjuk és kevés levessel hőkiegyenlítjük.
8. Állandó kavarás mellett ráöntjük a levesre. 





2014. április 13.

Sült töltött tojás



Hozzávalók 3 személyre: 3+2 tojás, 6 szelet sonka, 2 szál zöldhagyma, 5 dkg sajt, 3 dl tejföl, só, fehérbors, petrezselyemzöld; a tálaláshoz: madársaláta, primőr zöldségek

Elkészítése: Három tojást keményre főzünk, hideg vízben kihűtjük, majd megpucoljuk. A megmaradt két tojást felverjük és összekeverjük a tejföllel, enyhén megsózzuk. A zöldhagymát meg a petrezselyemzöldet megmossuk és a sonkával együtt apróra vágjuk. A megpucolt tojásokat félbevágjuk, a fehérjét egy sütőtálba tesszük, a sárgájához pedig hozzáadjuk a zöldhagymát, a petrezselyemzöldet meg a sonkát és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A tejfölös keverékből 2-3 evőkanállal belekeverünk, hogy formázható  masszát kapjunk, 6 részre osztjuk és megtöltjük vele a tojásfehérjéket. Leöntjük a tejfölös keverékkel, megszórjuk a reszelt sajttal és forró sütőben, 10-15 perc alatt pirosra sütjük. Madársalátával vagy bármilyen tavaszi salátával és primőr zöldségekkel tálaljuk.



2014. április 12.

Hagymás tojástekercs


Hozzávalók 4 személyre: 20 fürjtojás, 4 szál zöldhagyma, 1 sárgarépa, 3 dkg vaj, só;  
 a tálaláshoz: rukkola, zsömle

Elkészítése: A hagymát és a sárgarépát megpucoljuk, megmossuk, a hagymát vékony karikára vágjuk a sárgarépát pedig nagylyukú reszelőn lereszeljük. A fürjtojásokat feltörjük, enyhén megsózzuk és felverjük. Kicsi átmérőjű serpenyőben (kb. 10 cm) egy kevés vajat felolvasztunk és annyi tojást öntünk bele, hogy az alján szét tudjon terülni. Megszórjuk hagymával és sárgarépával, majd mikor a tojáslepény alja megsült, anélkül hogy a másik felére is átfordítsuk, szorosan feltekerjük. A tojástekercset 1-2 percig sütjük még, majd középen átlósan elfelezzük, és rukkola ágyra tesszük. Addig folytatjuk, míg a hozzávalók elfogynak.
Tipp: Tyúktojásból is készíthetjük, ebben az esetben 1 tojást számolunk 1 személyre.



2014. április 10.

Boszorkánykonyha


Megjelent az Erdélyi Konyha lapcsalád legújabb tagja a BOSZORKÁNYKONYHA gasztromagazin!

Kiadványunk gyakorlati megoldások tárházát kínálja, megtanítja, miként lehet újra felfedezni az elfedett ennivalókat, vegyszerekkel tele világunkból menekülve hogyan ismerhetjük fel és fogyaszthatjuk a vadnövényeket, erdei gyümölcsöket, gombákat,és milyen feledésbe ment, de ma is megtalálható alapanyagokból főztek szépanyáink.

 




Régtől köztudott dolog, hogy a férfi szívéhez mindig a gyomrán keresztül vezet az út, ezért mindig is nagy praktika volt, hogy a kiszemelt férfit mágikus erejűnek hitt étellel vagy  itallal kínálták, hogy aztán az a szerelem rabja legyen. A kevésbé szerencsés nők előszeretettel fordultak boszorkányokhoz ilyen ételekért vagy nagy odaadással tanulták és lesték el ezektől a recepteket. A boszorkányos konyha nagyon kötődik a természethez, a természetes alapanyagok használatához és a gyógynövényekhez, ezért az ilyen ételek általában szabad tűzön főnek, mindig tartalmaznak gyógynövényeket, fűszernövényeket, ehető virágokat, vadon élő állatok húsát és tojását. A boszorkányos ételek a megszokottnál több alapanyagból készülnek, sokszor nem a megszokott párosításokban, gyakran csípősek, pikánsak vagy keserűek. Az alábbi menü összeállításában ezen alapelveket tartottuk szem előtt, tehát akár hisznek a boszorkányokban, akár nem, garantáltan elérnek vele a kedvelt férfi szívéhez. 







Tavaszi boszorkányleves 4 személyre

Hozzávalók: 1 konyhakész fürj, 1 szál csípős kolbász, 8 fürjtojás, 2 krumpli, 15 dkg gomba, 1 csokor medvehagyma, 2 szál zöldhagyma, 1 csípős paprika, 1 dl paradicsomlé, 1 evőkanál liszt, 2+2 evőkanál olaj, só, fűszerpaprika, 1 teáskanál köménymag; 
a tálaláshoz: tejföl

Elkészítése: A konyhakészre pucolt fürjet kisebb darabokra vágjuk és a felhevített olajra dobjuk. Megszórjuk  a köménymaggal és fehéredésig dinszteljük. Félrehúzzuk a tűzről, megszórjuk a fűszerpaprikával, megsózzuk, összekavarjuk és felöntjük vízzel, majd puhára főzzük. Mikor a hús majdnem megfőtt hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, a kockára vágott krumplit, a karikára vágott kolbászt, zöldhagymát és csípős paprikát meg a csíkokra vágott medvehagymát és együtt puhára főzzük. A megmaradt olajon világosra pirítjuk a lisztet, felöntjük a paradicsomlével és berántjuk vele a levet. A végén beleütjük a fürjtojásokat és kavarás nélkül megfőzzük. Tejföllel tálaljuk. 


2014. április 9.

Kókuszos-epres torta



 Hozzávalók :
a piskótához: 6 tojás fehérje, 6 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 3 evőkanál kókuszreszelék, 1/2 tasak sütőpor
a krémhez: 6 tojás sárgája, 6 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 2 dl tejszín, 10 g zselatin, 50 dkg eper
a díszítéshez: 2 dl tejszín, 2 evőkanál cukor, 5-6 szem eper, 2-3 evőkanál  kókuszreszelék, citromfű

Elkészítése:
A piskótához a fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, hozzáadjuk a sütőporral összevegyített lisztet meg a kókuszreszeléket és összekavarjuk. 26 cm-es, sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk és előmelegített sütőben, 180 fokon, 20 perc alatt megsütjük.

A krémhez a tojássárgáját összekavarjuk a cukorral meg a pudingporral és felöntjük a tejjel, majd sűrűsödésig főzzük. Közvetlenül a tetejére fóliát teszünk és hagyjuk magától kihűlni. A zselatint 0,5 dl vízben feloldjuk, felmelegítjük(nem forraljuk), a tejszínt felverjük, az epret pedig megmossuk, kicsumázzuk és felvágjuk. A kihűlt pudingos tojáskrémbe belekavarjuk előbb a zselatint majd a tejszínhabot és végül beleforgatjuk az epret. Egy félgömb alakú tálat fóliával kibélelünk, belesimítjuk a krémet és befedjük a piskótával. 4-5 órára hűtőbe tesszük dermedni.

A tortát tálcára borítjuk, bevonjuk a felvert tejszínnel és megszórjuk a kókuszreszelékkel. A torta pereménél körbe tejszínhabbal, a tetejét pedig eperrel és citromfű levéllel díszítjük, majd megszórjuk kevés kókuszreszelékkel.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...