2017. május 22.

Sonkás tészta


Fényes Irma: A legjobb magyar nagy szakácskönyv-ből

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg szélesmetélt vagy kocka száraztészta, 30 dkg sonka, 10 dkg sajt, 3 tojás, 3 dl tejföl, só, bors, vaj és zsemlemorzsa a  tálhoz.


Elkészítése: A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük. A sonkát apró kockákra vágjuk vagy ledaráljuk. A tojások sárgáját összekavarjuk a tejföllel, rátöltjük a tésztára, hozzáadjuk a sonkát(egy keveset félreteszünk a tetejére) és a lereszelt sajt háromnegyed részét, sózzuk, borsózzuk és összekavarjuk, majd beleforgatjuk a habbá vert tojásfehérjét. A masszát vajjal kikent és zsemlemorzsával megszórt hőálló tálba tesszük, tetejére szórjuk a  félretett sajtot meg a sonkát. Forró sütőben, 20 percig sütjük. Azonnal tálaljuk. 


2017. május 9.

Tisza szelet


Fényes Irma: A legjobb magyar nagy szakácskönyv-ből

Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet 3 cm vastag bélszín, 25 dkg apró csiperkegomba, 2-3 tojás, 1 hagyma, só, bors, zsír, petrezselyemzöld, burgonyapüré.


Elkészítése: A húst kissé kiklopfoljuk, sóval, borssal fűszerezzük. Az apróra vágott hagymát és petrezselyemzöldet zsírban, kevés vízzel megpároljuk, levét elfőzzük, majd a húst megsütjük benne. A vékony szeletekre vágott gombát kevés zsíron megpirítjuk, rátöltjük a felvert tojásokat, sózzuk, borsózzuk és lágyra sütjük. A hússzeleteket tányéra tesszük, ráhalmozzuk a gombás tojást és krumplipürével tálaljuk.  


2017. május 7.

Epres torta


Hozzávalók
a piskótához: 5 tojás, 7 evőkanál cukor, 7 evőkanál liszt;

a krémhez: 20 dkg eper, 1/2 citrom leve, 2-3 evőkanál cukor, 20 dkg mascarpone, 8 dkg porcukor, 2,5 dl tejszín, 10 g zselatin;

a díszítéshez: 10 dkg fehércsokoládé, 0,5 dl tejszín, 5-6 eper.


Elkészítése:  
A piskótához a tojásokat egy keverőtálba törjük, hozzáadjuk a cukrot és kézi mixer legnagyobb fokozatán addig verjük, míg vastag krémhab nem lesz, majd könnyedén beleforgatjuk a lisztet. A masszát sütőpapírral bélelt, 22 cm-es tortaformába simítjuk, és 180 fokos sütőben 20-25 percig sütjük. Ha kihűlt, két lapba vágjuk. 

A krémhez a megmosott epret villával összetörjük, meglocsoljuk a citromlével, hozzáadjuk a cukrot és 3-4 percig főzzük, majd félrehúzzuk és botmixerrel pürésítsük. A zselatinra 0,5 dl vizet töltünk, 2-3 perc után kissé felmelegítjük, a tejszínt pedig felverjük.  A mascarponet kikavarjuk a porcukorral, fellazítjuk a tejszínhab felével, hozzáadjuk az eperpürét, a zselatint és a megmaradt tejszínhabot, majd összekavarjuk.  

Az alsó piskótalapot visszatesszük a kapcsos tortaformába, rákenjük a krém háromnegyed részét, majd befedjük a második lappal. A tortát 3-4 órára hűtőbe tesszük, majd ha lehűlt, tálcára emeljük. 

A tejszínt felforrósítjuk, beletesszük a feltördelt fehércsokoládét( egy kis kockát félreteszünk) és egynemű krémmé kavarjuk, majd a torta tetejére simítjuk. A megmaradt epres krémet felhabosítjuk, bevonjuk vele a torta oldalát, a többit pedig csillagcsöves habzsákba tesszük és feldíszítjük a torta alját meg a peremét. Tetejére helyezzük a félbevágott eperszemeket és ráreszeljük a félretett fehércsokoládét. 


2017. május 4.

Erdélyi tárkonyos sertésraguleves


Hozzávalók 4 személyre:
30 dkg sertés lapocka, 1 vöröshagyma, 30 dkg sárgarépa, 20 dkg petrezselyemgyökér, 1 syelet zeller, 15 dkg fagyasztott zöldborsó, 6 dkg rizs, 1evőkanál zsir, 1 evőkanál házi ételízesítő, 1,5 dl tejföl, ecetes vagy friss tárkony, 3 dl cibere, só, örölt bors.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a zsiradékon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a kis kockákra vágott zöldséget, majd pár perc után a szintén kis kockákra vágott húst és fehéredésig dinszteljük. Sózzuk, borsózzuk, hozzáadjuk az ételízesítőt, felöntjük vízzel és főni hagyjuk. Mikor a hús meg a zöldségek majdnem megfőttek, beletesszük a zöldborsót, a rizst, az apróra vágott tárkonyt és készre főzzük, ízlés szerint felforralt ciberével savanyítjuk A tejfölt forró levessel hőkiegyenlítjük, majd az ételre töltjük, lassú tűzön 1-2 percig forraljuk.

Megjegyzés: Cibere helyett az ecetes tárkony levével savanyítható.




2017. április 28.

Kókusztejes eper krémleves


Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg eper, 4 dl kókusztej(konzerv), 1,5 dl tej, 10 g zselatin, 1+3 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1/2 citrom leve, 1 csapott evőkanál étkezési keményítő, 5 dkg pucolt pisztácia.

Elkészítése


1. A zselatint felöntjük 0,5 dl tejjel. A megmaradt tejet és 2 dl kókusztejet 1 evőkanál cukorral felforralunk, belekavarjuk a megduzzadt zselatint, majd egy kb. 15x15 cm-es tálba öntjük és hűtőbe tesszük. 
2. A megmosott epret felvágjuk, egy edénybe tesszük, meglocsoljuk a citromlével, majd hozzáadjuk a kétféle cukrot és 3-4 percig forraljuk. 
3. Levesszük a tűzről, kicsit hűlni hagyjuk, majd botmixerrel krémesre turmixoljuk. Hozzáadunk 2 dl vizet és visszatesszük a tűzre.
4. A keményítőt kikavarjuk a megmaradt kókusztejjel.


5. A levest besűrítjük kókusztejes keményítővel. 1-2 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről és lehűtjük. 

6. A megdermedt kókusztej pudingot kis kerek formával kiszaggatjuk és a hideg levessel tálaljuk. Tetejére apróra vágott pisztáciát szórunk. 


2017. április 25.

Zöldhagymás lepény


Hozzávalók 4 személyre: a tésztához: 50 dkg liszt, 3,3 dl víz, 1 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál só, 2,5 dkg élesztő; a feltéthez: 6 evőkanál tejföl, 50 dkg szárazkolbász, 15 dkg juhtúró, 8 zöldhagyma. 


Elkészítése: A lepénytésztához az élesztőt elmorzsoljuk a langyos vízben, kicsit hagyjuk felfutni. A lisztet dagasztótálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a felfuttatott élesztőt meg az olajat és megdagasztjuk. Letakarjuk, fél órát kelni hagyjuk, majd két részre osztjuk és téglalap alakúra kinyújtjuk. A kinyújtott tésztalapokat két tepsibe tesszük, lekenjük a tejföllel, majd kirakjuk a karikákra vágott kolbásszal és megszórjuk a felaprított zöldhagymával meg az összemorzsolt túróval. Előmelegített sütőben, 180 fokon, 25-30 percig sütjük. 


2017. április 21.

Konyakos-diós sonkakrém



Hozzávalók 4-6 személyre: 15 dkg füstölt, főtt sonka, 10 dkg vaj, 1-2 evőkanál sajtkrém vagy zsíros tejföl, 1 kis hagyma, 1 teáskanál mustár, 6 egész dióbél, 1 evőkanál jó minőségi konyak, só, fehérbors.

Elkészítése: A sonkát ledaráljuk vagy késes aprítóban krémesre dolgozzuk, majd kikavarjuk a puha vajjal meg a sajtkrémmel. Hozzáadjuk a mustárt, az apróra vágott hagymát, a konyakot meg az apróra vágott, előzetesen megpergelt diót is, végül pedig sóval és borssal ízesítjük.




2017. április 15.

A kis csacsi meg a nagy nyuszi - Povestea micului măgăruș și a iepurelui cel mare



A KIS CSACSI MEG A NAGY NYUSZI - Gárdonyi Géza


- Kelj fel kis csacsi fiam - szólt hajnalban a nagy csacsi az istállóban. - Kiviszlek ma a mezőre.
Hopp, felugrik a kis csacsi. Összeüti a bokáját. Jó reggelt kíván a mamájának és kérdezi a fülét vidáman megbillentve.
- Mi az a mező, anyukám?
- A mező - feleli a nagy csacsi - nem egyéb, mint egy nagy-nagy zöld asztal. Olyan nagy, hogy az egyik szélétől a másikig sohase tudod végigenni.
Ez tetszett a kis csacsinak. Táncolva ment az anyja után a mezőre. Amint ott legelésznek, egyszer csak odafut az anyjához a kis csacsi:
- Jaj, de megijedtem.
- Mitől?
- Furcsát láttam.
- Mit láttál?
- Icike-picike kis csacsikat.
- Mekkorákat?
- Mint a fülem.
- Nem lehet az.
- De bizony. Úgy ugráltak, mint a szöcske. Gyere, nézd meg, ha nem hiszed.
Odavezeti az anyját. Hát két kis nyúl ül ott a fű között. Éppen mosakodtak.
- Jaj, mit látok? Mekkora két nyulat látok? - kiáltott a kis nyúl.
- Nem nyulak ezek, te kis csacsi - szólt az öreg nyúl.
Az öreg szamár pedig azt mondta erre a fiának:
- Nem csacsik ezek, te kis nyúl.
És mind a ketten barátságosan néztek egymásra.
Mikor jól megnézték egymást, a kis csacsi hazament a nagy csacsival és a kis nyuszi a nagy nyuszival.



Povestea micului măgăruș și a iepurelui cel mare - 
după o poveste scrisă de Gardonyi Géza. Traducere Albu Monica Beatrice

Trezește-te, micul meu măgăruș – trezi blând mama măgărușul în zori de zi. Azi ieșim pe câmp. Hopa!, sări măgărușul și se opri drepți în picioare, gata de plecare:
Mami, ce e aia, câmp? Întrebă fluturând vesel din urechi
Câmpul, dragul meu, nu e altceva decât o masă mare-mare și verde. E așa de mare că nu poți niciodată să mănânci tot, dintr-un capăt în altul.
Descrierea câmpului îi plăcu tare mult măgărușului - porni în pași de dans după mama lui. Pe câmp, în timp ce se căzneau să mănânce tot ce vedeau, dintr-o parte până în cealaltă, deodată măgărușul fugi la mama lui:
Vai, ce m-am speriat!
Ce s-a întâmplat?!
Am văzut ceva tare ciudat!
Ce anume?
Niște măgăruși mici, mici de tot!!!
Cât de mici?
Cât urechea mea!
Nu se poate...
Ba da, se poate! Țopăiau ca greierii. Hai să-ți arăt, dacă nu mă crezi!
Își duse mama în locul cu pricina. Și ce să vezi? Doi iepurași stăteau în fundic și se spălau.
Vaiii, dar ce iepuri uriași văd! Strigă unul din iepurași zărind măgarii.
Nu sunt iepuri, prostuțule - îi spuse mama iepuroaică puiului. Ești prostuț ca un măgăruș!
Iar mama măgărușului îi spuse acestuia:
Vai dragul meu, ești sperios ca un iepuraș! Și tuspatru se priviră cu prietenie. După ce au terminat schimbul de priviri, măgărușul porni spre casă cu mama lui. La fel făcu și iepurașul, pornind spre casă cu mama lui. 

2017. április 14.

Marhasonkás tekercs



Hozzávalók 6 személyre: 25 dkg vékony szelet marhasonka, 10 dkg krémsajt, 10 dkg vaj, 5 dkg reszelt sajt, 4-5 savanyú uborka. só, fehérbors, kevés olaj.


Elkészítése: A szobahőmérsékleten tartott puha vajat kikavarjuk a krémsajttal meg a reszelt sajttal, sóval és borssal ízesítjük. 4-5 uborkának levágjuk a végeit, majd azonos méretű sonkaszeleteket vékonyan lekenjük krémsajttal és belecsavarjuk az uborkákat. Egy 40x 50 cm-es fóliát végigsimítunk olajos kézzel ,  egy 20x35 cm-es részt lefedünk egymás mellé fektetett sonkaszeletekkel. A megmaradt sonkát apróra vágjuk, belekavarjuk a krémsajtba, majd a krémet vastagon rákenjük a kiterített sonkaszeletekre. Egyik hosszanti oldal szélén egymás mellé tesszük az uborkás tekercseket, a fólia segítségével óvatosan feltekerjük. A sonkatekercset a fóliába csomagoljuk, két szélén megszorítjuk és 2-3 órára hűtőbe tesszük. Fóliával együtt, éles késsel szeleteljük, a kést minden szelet után megtöröljük egy olajos szalvétával, majd a szeletekről letekerjük a fóliát.


2017. április 13.

Rakott sonka


Hozzávalók 6 személyre: 60 dkg sertés füstölt sonka, 3 tojás, 20 dkg vékony sárgarépa, 25 dkg spenót, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál vaj, 1 hagyma, 7 cikk fokhagyma, 2 babérlevél, 10 g zselatin, só, egész bors, őrölt bors, szódabikarbóna.


Elkészítése: A sonkát hideg vízben főni tesszük, hozzáadjuk a megpucolt hagymát, sárgarépát és 5 cikk fokhagymát, a babérlevelet, 1 teáskanál egész borst és kevés sót, majd lassú tűzön 2 órát főzzük. Mikor megvan, levesszük a tűzről és a lében hagyjuk kihűlni. A spenótot enyhén sós, szódabikarbónás vízben 2-3 percig főzzük, majd leszűrjük, a levét kinyomjuk. A megmaradt, áttört fokhagymát megfuttatjuk a vajon, rátesszük a spenótot, majd rászórjuk a lisztet, átforgatjuk és felöntjük kevés sonkalével, hogy vastag állagú maradjon. A tojásokat megfőzzük, megpucoljuk és cikkekre vágjuk. A zselatint feloldjuk 2 dl átszűrt csülöklében. Egy kalácsformát fóliával kibélelünk, az aljára karikára vágott sárgarépát teszünk, rátöltünk kevés zselatinos sonkalevet, majd a sonkát rétegekben lerakjuk, közben imitt-amott egy-egy cikk tojást, sárgarépát meg spenótot teszünk, illetve egy-egy kevés levet öntünk rá. A végén a fóliát ráhajtjuk, lefedjük egy vágódeszkával és nehezéket teszünk rá. Hűtőben tároljuk, másnap szeleteljük. 


Printfriendly

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...