2017. július 21.

Erdei gyümölcsős, fehércsokoládés kosarak


Hozzávalók 10 db.-hoz: 
az alaphoz: 20 dkg oreo keksz, 7 dkg olvasztott vaj; 
a krémhez: 15 dkg mascarpone, 1 evőkanál porcukor, 10 dkg fehércsokoládé, 1-2 evőkanál joghurt, 1 teáskanál vanília kivonat; 
a tetejére: erdei gyümölcsök.


Elkészítése: A kekszet késes aprítóban ledaráljuk, majd összekavarjuk az olvasztott vajjal. Akkor jó, ha morzsalékos, de nyomásra összeáll.  A kosárformákat fóliával kibéleljük(ha szilikon formát használunk, nem szükséges), mindegyikbe 2-2 evőkanál kekszmorzsát teszünk, kanállal jól lenyomjuk, majd hűtőbe tesszük. A csokoládét megolvasztjuk, kicsit hűlni hagyjuk. A mascarponet kikavarjuk a porcukorral, majd beledolgozzuk a csokoládét, a joghurtot meg a vaníliakivonatot. A krémet szétosztjuk a kekszes alapra és visszatesszük a hűtőbe. Tálaláskor kirakjuk erdei gyümölcsökkel és megszórjuk kevés kekszmorzsával.


2017. július 18.

Paradicsomban sült húsgolyók


Hozzávalók 4 személyre:  4 nagyobb paradicsom(vagy 8 kisebb), 30 dkg darálthús, 1 tojás, 1 szelet kenyér, 2 hagyma, 2 cikk fokhagyma,  2-3 rúd szárzeller, 2 dl paradicsomlé(vagy 1 evőkanál paradicsomsűrítmény), olaj, szárított bazsalikom, só, bors, fűszerpaprika.

Elkészítése

1. A darált húst összekeverjük a tojással, 1 apróra vágott hagymával, a beáztatott és kiszorított kenyérrel, megszórjuk fűszerpaprikával, sózzuk, borsózzuk.
2. A paradicsomokat megmossuk, kettőbe vágjuk, belsejüket kikaparjuk, majd enyhén sózzuk és megszórjuk szárított bazsalikommal. 


3. A megmaradt és apróra vágott hagymát olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a kis kockákra vágott szárzellert, a kikapart paradicsomot meg a paradicsomlevet, az áttört fokhagymát,  megszórjuk kevés fűszerpaprikával, sózzuk, borsózzuk és összeforraljuk.
4. A darálthúsos masszából golyókat formázunk, a félbevágott paradicsomokba tesszük, tetejüket megszórjuk bazsalikommal.


5. A paradicsomos alap felét tepsibe tesszük, ráhelyezzük a megtöltött paradicsomokat, majd rátöltjük a megmaradt alapot. 
6. Forró sütőben, 35-40 percig sütjük. Rizs-, vagy egyéb tetszés szerinti körettel tálaljuk. 



2017. július 13.

Citromos hagymás sült pisztráng


Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng(egyenként kb. 25 dkg. ), 2 vöröshagyma, 4 citrom, olívaolaj, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, szárított borsikafű.


Elkészítése: A hagymát megpucoljuk, szeletekre vágjuk, 3 citromot szintén szeletekre vágunk, 1 citromnak kiszorítjuk a levét. A halakat megmossuk, szárazra töröljük, majd kívül belül sózzuk, borsózzuk és megszórjuk borsikafűvel. A halak mindkét oldalát 6-7 helyen srégen beirdaljuk, a vágásokba félbevágott citromszeleteket teszünk. A megmaradt citromszeleteket, a hagymaszeleteket és a petrezselyem felét a hasüregekbe tesszük, kívül-belül meglocsoljuk olajjal és citromlével. A halakat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, rászórjuk a megmaradt, felaprózott petrezselyemzöldet és forró sütőben, 20-25 percig sütjük. Kivesszük, 5 percig pihenni hagyjuk, majd tálaljuk. 


2017. július 12.

Zöldborsókrém


Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg bontott zöldborsó, 1 hagyma, 5 dkg vaj, 2-3 szál petrezselyemzöld, 1 dl tejszín, langyos víz, só, fehérbors, 1-2 evőkanál citromlé, fetasajt a tálaláshoz.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük a vajon, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet meg a borsót és gyakran átkavarva, 5 percig pároljuk. Félrehúzzuk, sózzuk, borsózzuk, pár percig hűlni hagyjuk, majd blender edényébe tesszük. Rátöltjük a tejszínt meg a citromlevet és krémesre dolgozzuk. Ha a krém túl kemény, kevés  langyos vizet adunk még hozzá. Fetasajttal megszórva, pirítós kenyérrel tálaljuk. 


Megjegyzés: Teljesen nyers zöldborsóból is készíthetjük, ebben az esetben kevésbé lesz krémes állagú, viszont megmarad a teljes vitamintartalma. 


2017. július 6.

Kolozsvári zöldbab - Fasole verde de Cluj



A recept Radu Anton Roman  Román fogások, borok és szokások” (Bucate, vinuri și obiceiuri românești) cimű könyvéből van.


Hozzávalók 5-6 személyre: 1 kg zöldbab, 5 tojás, 40 dkg kolozsvári szalonna, 20 dkg sajt, 1 dl tejföl, 5 dkg vaj, só, bors. 


Elkészítése: A megtisztított, megmosott zöldbabot enyhén sós vízben roppanósra főzzük, majd leszűrjük. A kolozsvári szalonnából levágunk 3-4 szelettel, a többit kockákra kis vágjuk. A sajtot lereszeljük, a tojásokat felverjük a tejföllel. A zöldbabot összekeverjük a szalonnával és a sajt felével, sózzuk, borsózzuk, majd ráöntjük a tojásos masszát és ezzel is összekeverjük. Egy tűzálló edényt kikenünk vajjal, beletesszük a zöldbabos keveréket, tetejére szórjuk a megmaradt sajtot és rátesszük a szalonnaszeleteket meg a megmaradt vajat. Forró sütőben, 30-40 percig sütjük. 


 Reteta este din cartea  Bucate, vinuri și obiceiuri românești de Radu Anton Roman

Fasole verde de Cluj

Ingrediente pentru 5-6 persoane: 1 kg fasole verde, 5 ouă, 400 g slănină de Cluj sau bacon, 200 g caș de oaie, 100 ml smântână, 50 g unt, sare, piper.

Prepararea:  Fasolea verde se curăță, se spală și se fierbe cca. 5 minute în apă cu sare, apoi se strecoară. Se taie 3-4 felii din slănină, restul se taie cubulețe. Cașul se dă pe răzătoare, ouăle se bat cu smântâna. Fasolea verde se amestecă cu slănina, jumătate din caș, se asezonează cu sare și piper, apoi se toarnă amestecul de ouă și se amestecă. Se unge cu unt o tavă termorezistentă și se pune compoziția de fasole, deasupra se presară cașul rămas, se pune untul rămas și feliile de slănină. Se introduce în cuptorul fierbinte pentru 30-40 minute. 

2017. július 5.

Bihari káposzta - Varză de Bihor


A román gasztronómia egyik kiemelkedő alakja volt Radu Anton Roman(1948-2005), író, újságíró, a román tradicionális gasztronómia lelkes kutatója. Saját elmondása szerint a nehézségek és az éhezés vezette rá az étel szeretetére, amikor édesanyja korai elvesztése miatt tizenévesen tanult meg nagyon kevés pénzből gazdálkodni és főzni. 1998-ban jelent meg  Román fogások, borok és szokások” (Bucate, vinuri și obiceiuri românești) cimű könyve, melyben régiókra bontva mutatja be Románia tradicionális ételeit, népszokásait és hiedelmeit. A könyv megjelenése sikert hozott  Radu A.R. számára, a munkáját és gyűjtéseit egy  tv sorozatban is be tudta mutatni, sajnos már nem sok ideig. Az alábbi étel receptje ebből a könyvből van. 



Bihari káposzta 

Hozzávalók 4 személyre: 1 fej friss káposzta,  40 dkg sertéscomb, 20 dkg füstölt hús vagy oldalas,1 piros paprika, 1 paradicsompaprika, 3-4 paradicsom, 1 dl paradicsomlé, 1 hagyma, 1 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, csombor, kapor, só, bors, 1,5 dl tejföl. 


Elkészítése: A hagymát és a paprikákat apróra vágjuk, a zsíron üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a kockákra vágott sertéscombot meg füstölt húst és fehéredésig dinszteljük. Sózzuk, borsózzuk, majd fedő alatt pároljuk, kevés vizet töltve mindegyre alája.  míg a hús majdnem puha lesz. A káposztát laskára vágjuk, forró sós, csomboros vízbe tesszük és 2 percig főzzük, majd leszűrjük és alaposan lecsöpögtetjük. A káposztát rátesszük a húsos-hagymás alapra, hozzáadunk két meghámozott és apróra vágott paradicsomot, a paradicsomlét,  az áttört fokhagymát meg az apróra vágott kaprot, könnyedén összeforgatjuk, majd az egészet egy tepsibe tesszük. Rásimítjuk a tejfölt, megszórjuk kevés kaporral és kirakjuk a megmaradt  és karikákra vágott paradicsomokkal. Forró sütőben, kb. 20-30 percig sütjük. 



Radu Anton Roman ne-a adus gust, tradiție și cultură prin cartea sa "Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti", care este un rețetar inspirat din tradițiile populare vechi, racordat la calendarul popular și cu prezentarea etnografică a obiceiurilor din popor. Rețetele sunt prezentate în mod familiar, așa cum au fost ele pregătite în copilăria noastră în bucătăria bunicii. Pregătiți mâncare după aceste rețete când poftiți ceva bun, tradițional, sau vă este dor de gusturile ”de la țară”.  

Varză de Bihor

Ingrediente pentru 4 persoane: 1 căpățână varză de vară, 400 g pulpă de porc, 200 g piept de porc afumat sau costiță afumată, 1 ardei roșu sau gogoșar, 3-4 roșii, 100 ml bulion, 1 ceapă, 1 cățel usturoi, 1 lingură untură, cimbru, mărar, sare, piper, 150 ml smântână.

Prepararea:  Ceapa și ardeiul se mărunțesc, se înăbușă în untură, apoi se adaugă pulpa de porc și  pieptul afumat tăiate cubulețe și se înăbușă în continuare până ce pulpa de porc se albește. Se asezonează cu sare și piper și se fierbe sub capac, adăugând puțină apă ori de câte ori este nevoie, până când carnea se pătrunde. Varza se taie fideluță și se opărește 2 minute în apă fierbinte cu sare și cimbru, apoi se strecoară și se lasă la scurs, după care se pune peste carne. Se adaugă 2 roșii decojite și mărunțite, bulionul, usturoiul pisat, mărarul mărunțit, se amestecă și se pune într-o tavă.  Se pune deasupra smântâna și roșiile rămase și tăiate rondele. Se introduce în cuptorul fierbinte pentru 20-30 minute sau până când se rumenește. 

2017. június 29.

Mazsolás cukkini


A főzés formái II. Richárd udvarában
II. Richárd (1377-1399) idejéből származik Anglia legrégebbi szakácskönyve,  A főzés formái (A Forme of Cury), amit  1390-ben a királyi udvar szakácsai állítottak össze. A kézírat kb. 200 eredeti középkori receptet tartalmaz és célja elsősorban az volt, hogy versenyezzen az ugyanakkor írodott Le Viandier of Taillevent francia kézirattal.  A legtöbb recept az extravagáns királyi banketteken felszolgált ételeket elkészítését vázolja, különleges és az akkor időkben ritka alapanyagokat és fűszereket is használva, mint pl. bálna-,fóka-, darú-, gém- vagy póling húst, olívaolaj, szerecsendió, kömény, gyömbér, bors, kardamom. Jellegzetes, az akkori kor ízlésére, hogy a főételeket édesek voltak és sokjuk gyümölccsel készült. 

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagy cukkini(kb. 70 dkg), 10 dkg füstölt szalonna, 1 hagyma, 2 tojás sárgája, 2 dl húsleves, 2 marék mazsola, sáfrány, só, 1-2 csipetnyi fűszerkeverék(fahéj, szegfűszeg, gyömbér, bors és cukor keveréke).

Elkészítése: Az apró kockákra vágott szalonnát kisütjük, hozzáadjuk a hagymát és üvegesre pároljuk, majd rátesszük a laskára vágott cukkinit és a mazsolát. Összekeverjük, pirulni hagyjuk, majd rátöltjük a húslevest(2-3 evőkanállal félreteszünk) és fedő nélkül pároljuk. A tojássárgáját kikavarjuk a félretett húslevessel, beletesszük a sáfrányt és rátöltjük az ételre, ízlés szerint sózzuk és rászórjuk a fűszerkeveréket. Összeforgatjuk, 1-2 perc után félre is vesszük. Liba, kacsa vagy kakas sülttel tálaljuk. 


Megjegyzés: Az eredeti recept azt ajánlja, hogy az ételt 1 napig hagyjuk állni, míg az ízek összeérnek, másnap pedig felmelegítve tálaljuk. 


Sáfrányos búzakása





II. Richárd (1377-1399) idejéből származik Anglia legrégebbi szakácskönyve,  A főzés formái (A Forme of Cury), amit  1390-ben a királyi udvar szakácsai állítottak össze. A kézírat kb. 200 eredeti középkori receptet tartalmaz és célja elsősorban az volt, hogy versenyezzen az ugyanakkor írodott Le Viandier of Taillevent francia kézirattal.  A legtöbb recept az extravagáns királyi banketteken felszolgált ételeket elkészítését vázolja, különleges és az akkor időkben ritka alapanyagokat és fűszereket is használva, mint pl. bálna-,fóka-, darú-, gém- vagy póling húst, olívaolaj, szerecsendió, kömény, gyömbér, bors, kardamom. Jellegzetes, az akkori kor ízlésére, hogy a főételeket édesek voltak és sokjuk gyümölccsel készült.

Hozzávalók 4 személyre: 1 csésze bulgur(2 dl), 5 dl húsleves, 2 dl tejszín, 2 tojás sárgája, só, sáfrány, cukor.

Elkészítése: A bulgurt egy edénybe tesszük, rátöltjük a húslevest és lassú tűzön pörgősre főzzük. A tojássárgákat kikavarjuk a tejszínnel, rátöltjük a kására, hozzáadjunk kevés sáfrányt és állandó kavarással addig főzzük, míg a levet felissza. Sóval és cukorral ízesítjük, sültek mellé tálaljuk. 


Megjegyzés: Az eredeti  recept tört tönkölybúzát ír, az ételt pedig vad  és bárányhúsok mellé ajánlja. 


Sambocade-azaz Bodzás pite II. Richárd idejéből




A főzés formái II. Richárd udvarában


II. Richárd 1377-1399 között volt Anglia királya. Apja, III. Eduárd halála után 10 évesen lépett a trónra, romlást és 106 évig dúló véres harcokat hozva Angliának. Királyi jogát1399-ben  a parlament lemondatta és a  Pontefract várába záratta, ahol egyes források szerint halálra éheztették mások szerint pedig meggyilkolták. Az ő idejéből származik Anglia legrégebbi szakácskönyve,  A főzés formái (A Forme of Cury), amit  1390-ben a királyi udvar szakácsai állítottak össze. A kézírat kb. 200 eredeti középkori receptet tartalmaz és célja elsősorban az volt, hogy versenyezzen az ugyanakkor írodott Le Viandier of Taillevent francia kézirattal.  A legtöbb recept az extravagáns királyi banketteken felszolgált ételeket elkészítését vázolja, különleges és az akkor időkben ritka alapanyagokat és fűszereket is használva, mint pl. bálna-,fóka-, darú-, gém- vagy póling húst, olívaolaj, szerecsendió, kömény, gyömbér, bors, kardamom. Jellegzetes, az akkori kor ízlésére, hogy a főételeket édesek voltak és sok ezek közül gyümölccsel készült. Az alábbi két linken két főétel is olvasható. 





Bodzás pite (Sambocade)

Hozzávalók: a tésztához: 20 dkg liszt, 12 dkg vaj, csipetnyi só, hideg víz; a töltelékhez: 5 tojás, 15 dkg cukor, 20 dkg mascarpone, 20 dkg ricotta, 3 evőkanál étkezési keményítő, 2-3 evőkanál bodzavirág, 1 teáskanál vanília kivonat, csipetnyi só.

Elkészítése: A hideg vajat gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a sóval összekevert lisztben, majd annyi hideg vizet adunk hozzá, hogy a tészta összeálljon. Fóliába csomagoljuk, 30 percre hűtőbe tesszük, majd  vékony lappá nyújtjuk és egy 20 cm átmérőjű tortaformát kibélelünk vele. 15 percig 175 fokon vakon sütjük(sütőpapírra, lencsét vagy babot teszünk bele). A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a sóval és 10 dkg cukorral kikeverjük, majd belekavarjuk a mascarponet, a ricottát, a keményítőt meg a bodzavirágot. A fehérjét a megmaradt cukorral kemény habbá verjük és beleforgatjuk a tojássárgás masszába. A tölteléket a félig megsült pitealapra töltjük és további 40 percig sütjük. Ha megvan, kissé kinyitjuk a sütő ajtaját és benne hagyjuk kihűlni. 

Megjegyzés: Az eredeti recept krémes túrót, vanília kivonat helyett rózsavizet vagy narancsvirág vizet, keményítő helyett pedig zsemlemorzsát ír. 


2017. június 26.

Zöldfűszeres grill-lepények



Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg liszt, 1 evőkanál tejföl, 3,5 dl langyos víz, 1 teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál szárított élesztő; az öntethez: 2-3 evőkanál olívaolaj, rozmaring, metélőhagyma, petrezselyemzöld, fokhagyma, só.


Elkészítése: Az élesztőt, a sót meg a cukrot összekavarjuk a liszttel, hozzáadjuk a tejfölt meg a langyos vizet és megdagasztjuk. Letakarjuk és duplára kelesztjük. A fokhagymát áttörjük, hozzáadjuk az apróra vágott zöldfűszereket és kevés sót, kikavarjuk, majd hozzáöntjük az olajat. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, kissé átgyúrjuk, majd 8 részre osztjuk és mindegyiket kerekre nyújtjuk. Forró grillrácson, mindkét felükön megsütjük. Tálaláskor lekenjük a zöldfűszeres öntettel. Ha puhán szeretnénk fogyasztani, sütés után konyharuhával letakarjuk. 




Megjegyzés: Vágjuk be félig a lepényeket és töltsük  meg grillen sült hússal és salátával,  a gyerekek nagyon fognak örülni az ízletes szendvicsnek! 

Printfriendly

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...