2017. április 21.

Konyakos-diós sonkakrém



Hozzávalók 4-6 személyre: 15 dkg füstölt, főtt sonka, 10 dkg vaj, 1-2 evőkanál sajtkrém vagy zsíros tejföl, 1 kis hagyma, 1 teáskanál mustár, 6 egész dióbél, 1 evőkanál jó minőségi konyak, só, fehérbors.

Elkészítése: A sonkát ledaráljuk vagy késes aprítóban krémesre dolgozzuk, majd kikavarjuk a puha vajjal meg a sajtkrémmel. Hozzáadjuk a mustárt, az apróra vágott hagymát, a konyakot meg az apróra vágott, előzetesen megpergelt diót is, végül pedig sóval és borssal ízesítjük.




2017. április 15.

A kis csacsi meg a nagy nyuszi - Povestea micului măgăruș și a iepurelui cel mare



A KIS CSACSI MEG A NAGY NYUSZI - Gárdonyi Géza


- Kelj fel kis csacsi fiam - szólt hajnalban a nagy csacsi az istállóban. - Kiviszlek ma a mezőre.
Hopp, felugrik a kis csacsi. Összeüti a bokáját. Jó reggelt kíván a mamájának és kérdezi a fülét vidáman megbillentve.
- Mi az a mező, anyukám?
- A mező - feleli a nagy csacsi - nem egyéb, mint egy nagy-nagy zöld asztal. Olyan nagy, hogy az egyik szélétől a másikig sohase tudod végigenni.
Ez tetszett a kis csacsinak. Táncolva ment az anyja után a mezőre. Amint ott legelésznek, egyszer csak odafut az anyjához a kis csacsi:
- Jaj, de megijedtem.
- Mitől?
- Furcsát láttam.
- Mit láttál?
- Icike-picike kis csacsikat.
- Mekkorákat?
- Mint a fülem.
- Nem lehet az.
- De bizony. Úgy ugráltak, mint a szöcske. Gyere, nézd meg, ha nem hiszed.
Odavezeti az anyját. Hát két kis nyúl ül ott a fű között. Éppen mosakodtak.
- Jaj, mit látok? Mekkora két nyulat látok? - kiáltott a kis nyúl.
- Nem nyulak ezek, te kis csacsi - szólt az öreg nyúl.
Az öreg szamár pedig azt mondta erre a fiának:
- Nem csacsik ezek, te kis nyúl.
És mind a ketten barátságosan néztek egymásra.
Mikor jól megnézték egymást, a kis csacsi hazament a nagy csacsival és a kis nyuszi a nagy nyuszival.



Povestea micului măgăruș și a iepurelui cel mare - 
după o poveste scrisă de Gardonyi Géza. Traducere Albu Monica Beatrice

Trezește-te, micul meu măgăruș – trezi blând mama măgărușul în zori de zi. Azi ieșim pe câmp. Hopa!, sări măgărușul și se opri drepți în picioare, gata de plecare:
Mami, ce e aia, câmp? Întrebă fluturând vesel din urechi
Câmpul, dragul meu, nu e altceva decât o masă mare-mare și verde. E așa de mare că nu poți niciodată să mănânci tot, dintr-un capăt în altul.
Descrierea câmpului îi plăcu tare mult măgărușului - porni în pași de dans după mama lui. Pe câmp, în timp ce se căzneau să mănânce tot ce vedeau, dintr-o parte până în cealaltă, deodată măgărușul fugi la mama lui:
Vai, ce m-am speriat!
Ce s-a întâmplat?!
Am văzut ceva tare ciudat!
Ce anume?
Niște măgăruși mici, mici de tot!!!
Cât de mici?
Cât urechea mea!
Nu se poate...
Ba da, se poate! Țopăiau ca greierii. Hai să-ți arăt, dacă nu mă crezi!
Își duse mama în locul cu pricina. Și ce să vezi? Doi iepurași stăteau în fundic și se spălau.
Vaiii, dar ce iepuri uriași văd! Strigă unul din iepurași zărind măgarii.
Nu sunt iepuri, prostuțule - îi spuse mama iepuroaică puiului. Ești prostuț ca un măgăruș!
Iar mama măgărușului îi spuse acestuia:
Vai dragul meu, ești sperios ca un iepuraș! Și tuspatru se priviră cu prietenie. După ce au terminat schimbul de priviri, măgărușul porni spre casă cu mama lui. La fel făcu și iepurașul, pornind spre casă cu mama lui. 

2017. április 14.

Marhasonkás tekercs



Hozzávalók 6 személyre: 25 dkg vékony szelet marhasonka, 10 dkg krémsajt, 10 dkg vaj, 5 dkg reszelt sajt, 4-5 savanyú uborka. só, fehérbors, kevés olaj.


Elkészítése: A szobahőmérsékleten tartott puha vajat kikavarjuk a krémsajttal meg a reszelt sajttal, sóval és borssal ízesítjük. 4-5 uborkának levágjuk a végeit, majd azonos méretű sonkaszeleteket vékonyan lekenjük krémsajttal és belecsavarjuk az uborkákat. Egy 40x 50 cm-es fóliát végigsimítunk olajos kézzel ,  egy 20x35 cm-es részt lefedünk egymás mellé fektetett sonkaszeletekkel. A megmaradt sonkát apróra vágjuk, belekavarjuk a krémsajtba, majd a krémet vastagon rákenjük a kiterített sonkaszeletekre. Egyik hosszanti oldal szélén egymás mellé tesszük az uborkás tekercseket, a fólia segítségével óvatosan feltekerjük. A sonkatekercset a fóliába csomagoljuk, két szélén megszorítjuk és 2-3 órára hűtőbe tesszük. Fóliával együtt, éles késsel szeleteljük, a kést minden szelet után megtöröljük egy olajos szalvétával, majd a szeletekről letekerjük a fóliát.


2017. április 13.

Rakott sonka


Hozzávalók 6 személyre: 60 dkg sertés füstölt sonka, 3 tojás, 20 dkg vékony sárgarépa, 25 dkg spenót, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál vaj, 1 hagyma, 7 cikk fokhagyma, 2 babérlevél, 10 g zselatin, só, egész bors, őrölt bors, szódabikarbóna.


Elkészítése: A sonkát hideg vízben főni tesszük, hozzáadjuk a megpucolt hagymát, sárgarépát és 5 cikk fokhagymát, a babérlevelet, 1 teáskanál egész borst és kevés sót, majd lassú tűzön 2 órát főzzük. Mikor megvan, levesszük a tűzről és a lében hagyjuk kihűlni. A spenótot enyhén sós, szódabikarbónás vízben 2-3 percig főzzük, majd leszűrjük, a levét kinyomjuk. A megmaradt, áttört fokhagymát megfuttatjuk a vajon, rátesszük a spenótot, majd rászórjuk a lisztet, átforgatjuk és felöntjük kevés sonkalével, hogy vastag állagú maradjon. A tojásokat megfőzzük, megpucoljuk és cikkekre vágjuk. A zselatint feloldjuk 2 dl átszűrt csülöklében. Egy kalácsformát fóliával kibélelünk, az aljára karikára vágott sárgarépát teszünk, rátöltünk kevés zselatinos sonkalevet, majd a sonkát rétegekben lerakjuk, közben imitt-amott egy-egy cikk tojást, sárgarépát meg spenótot teszünk, illetve egy-egy kevés levet öntünk rá. A végén a fóliát ráhajtjuk, lefedjük egy vágódeszkával és nehezéket teszünk rá. Hűtőben tároljuk, másnap szeleteljük. 


2017. április 12.

Bárányvelős tojásfelfújt - Sufleu de ouă cu creier de miel


Hozzávalók 4 személyre: 6 tojás, 20-25 dkg bárány agyvelő, 5 dkg vaj, 50 ml főzőtejszín, 25 g reszelt sajt, 1 teáskanál étkezési keményítő, só, bors, ecet, 1 kötés medvehagyma, vaj és zsemlemorzsa a tepsihez.

Elkészítése: Az agyvelőt megtisztítjuk, 1 órán át hideg vízben tartjuk, majd enyhén sós, ecetes vízben, lassú tűzön 10 percig főzzük. Leszűrjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd  kisebb darabokba vágjuk. A tojásokat keverőtálba törjük, sózzuk, borsózzuk és kézi mixerrel habosra verjük. A keményítőt elkavarjuk a tejszínnel és a sajttal együtt a tojáshoz kavarjuk. Egy kisméretű tepsit kikenünk vajjal és megszórjunk zsemlemorzsával, beletesszük az agyvelő darabokat, majd rátöltjük a tojásmasszát. Tetejére szórjuk az apróra vágott medvehagymát és a kis darabokra vágott hideg vajat. A tepsit egy nagyobb, félig vízzel telt tepsibe helyezzük és 15-20 percig forró sütőben sütjük. Hidegen szeleteljük. 



Megjegyzés: Borjú vagy sertés agyvelőből is elkészíthető. 


Sufleu de ouă cu creier de miel și leurdă

Ingrediente pentru 4-6 persoane: 6 ouă, 250 g creier de miel sau de vită, 50 g unt, 50 ml smântână lichidă pentru gătit, 25 g cașcaval ras, 1 linguriță amidon, sare, piper, oțet, 1 legătură leurdă, unt și pesmet pentru tavă.
Prepararea:  Creierul se curăță de pielițe, se  ține în apă rece 1 oră, apoi se fierbe cca. 10 minute la foc moderat, în apă cu sare și puțin oțet. Se strecoară, se lasă răcit, după care se taie în bucăți mai mici. Ouăle se sparg într-un castron, se asezonează cu sare și piper și se bat cu mixerul de mână. Amidonul se amestecă cu smântâna și se încorporează în ouă împreună cu cașcavalul ras. Se unge cu unt și se tapetează cu pesmet o tavă de mărime mică, se pun bucățile de creier și se toarnă compoziția de ouă. Se presară deasupra leurda mărunțită și untul tăiat bucățele mici. Tava se pune într-o altă tavă puțin mai mare, se umple până la jumătate cu apă fierbinte și se introduce în cuptorul fierbinte. Se coace 15-20 minut. Se feliază rece. 

2017. április 11.

Orosz hússaláta



Hozzávalók 6-8 személyre: 20 dkg főtt krumpli, 1 zöldhagyma, 25 dkg főtt marhahús(csirke vagy sertéshús is lehet), 3-4 savanyú uborka, 20 dkg főtt sárgarépa, 15 dkg sajt, 6 főtt tojás, 2,5-3 dl majonéz, petrezselyemzöld, só, bors,  1 teáskanál cukor, 2 evőkanál ecet, 2 evőkanál olaj. 



Elkészítése
  • Páclevet készítünk: 3 dl vízhez  hozzáadunk 1/2 teáskanál sót, a cukrot, az olajat és az ecetet, összekeverjük, majd beletesszük a kis kockákra vágott, még meleg krumplit. 1 órát állni hagyjuk, az utolsó 10 percben hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és petrezselyemzöldet is, majd leszűrjük, hagyjuk jól lecsöpögni és egy kis tálkába tesszük. 
  • A húst, az uborkát meg a sárgarépát is kis kockákra vágjuk, a sajtot lereszeljük, mindegyiket külön-külön kis tálkákba rakjuk. 
  • A tojássárgákat kisebb darabokra morzsoljuk, a sárgarépához tesszük.  A majonézt a tálkákban lévő hozzávalókhoz szükség szerint szétosztjuk, a húsos és sárgarépás masszákat sózzuk, borsózzuk. 
  • Egy tányér közepére egy henger alakú poharat állítunk, majd köréje rétegezzük a salátákat a következő sorrendben: krumplis, húsos, uborkás, sárgarépás, sajtos, majd késsel körbesimítjuk. 
  • A poharat benne hagyjuk és fóliával lefedjük, majd estéstől reggelig(vagy legalább 2-3 órát)hűtőben tartjuk. 
  • Másnap a poharat kihúzzuk, a tojásfehérjét lereszeljük és a salátakoszorúra szórjuk.  Sárgarépával, paprikával, zöldhagymával és petrezselyemzölddel díszítjük. 

2017. április 9.

Tavasz torta




Hozzávalók
a lapokhoz: 45 dkg liszt, 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 5 dkg kakaó, 2 tojás, 2 evőkanál tejföl, csipetnyi só, 1 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál szódabikarbóna,1 teáskanál citromlé,  kevés tej
a sziruphoz: 1 dl víz, 1 tasak vaníliás cukor, 2-3 evőkanál citromlé
a krémhez: 20 dkg vaj, 15 dkg fehér csokoládé-lencse (minim 28 % kakaóvaj-tartalommal), 1 dl 33%-os  tejszín, 1 teáskanál vanília kivonat
a díszítéshez: 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej, ételfesték


Elkészítése: 
A lapokhoz a lisztben elmorzsoljuk a vajat, rászitáljuk a porcukrot, a sütőport, a sót meg a kakaót és összekeverjük. A keverék közepébe egy mélyedést alakítunk, beletesszük a tojásokat, a tejfölt, a citromlével felhabosított szódabikarbónát, majd villával összekeverjük és beledolgozzuk a lisztes keverékbe. Szükség szerint kevés tejet is adunk hozzá, hogy egy rugalmas tésztát kapjunk. Hét részre osztjuk, fóliával letakarjuk és hűtőbe tesszük. A tésztákat rendre kivesszük,  sütőpapíron, kb. 23 cm átmérőjű, kerek formára kinyújtjuk és tepsi hátán, közepes hőfokon, 10-12 perc alatt megsütjük. Vigyázzunk, hogy ne száradjanak ki! A megsült és kihűlt lapokat egymásra helyezzük, ráteszünk egy 22 cm átmérőjű tortaformát vagy tányért és levágjuk a lapok szélét. 

A szirup hozzávalóit összekeverjük. 

A krémhez a tejszínt felmelegítjük, beletesszük a csokoládélencséket és egynemű krémmé dolgozzuk. Szobahőmérsékleten hűlni hagyjuk, mikor kicsit még langyos, belekavarjuk a szintén szobahőmérsékletű vajat meg a vanília kivonatot. A krémet 7 részre osztjuk, megtöltjük  a sziruppal kissé meglocsolt lapokat, az utolsó adag krémmel kívül is lekenjük a tortát, majd hűtőbe tesszük. 

A díszítéshez a lisztet csomómentesre kavarjuk a tejjel és lassú tűzön megfőzzük, majd hűlni hagyjuk. A puha vajat kikavarjuk a porcukorral, majd beledolgozzuk a szobahőmérsékletű lisztpépet. A krém felét világoszöldre színezzük, bevonjuk vele a tortát, a megmaradt krémet pedig tetszés szerint színezzük és feldíszítjük velük a tortát. 



2017. április 6.

Pashka avagy Orosz tehéntúrós desszert

Egy újabb húsvéti hagyományos desszert Oroszországból 


Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 8 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, 1 teáskanál vanília kivonat, fél citrom reszelt héja, csipetnyi só,1,5 dl magas zsírtartalmú tejföl, 15 dkg aszalt barack és mazsola, 5 dkg mandulaforgács, színes cukorgyöngyök.

Elkészítése: Az aszalt barackot apróra vágjuk, majd a mazsolával együtt együtt,10 percig vízben áztatjuk. A mandulaforgácsot serpenyőben  aranybarnára pirítjuk. A tehéntúrót szitán áttörjük, kézi mixerrel belekeverjük a nagyon puha vajat, majd hozzáadjuk a sót, a reszelt citromhéjat, a vanília kivonatot, a porcukrot meg a tojássárgákat és összekavarjuk. A végén beleforgatjuk a tejfölt, a lecsöpögtetett aszalt gyümölcsöket és a mandulaforgácsot. A masszát gézzel bélelt formába tesszük, 12 órát hűtőben hagyjuk lecsöpögni és dermedni. Másnap tányérra borítjuk és cukorgyöngyökkel díszítjük. 




Megjegyzés: A pashkat egy speciális, piramis formájú, népművészek által, fából készült szerkezetbe rakják, melynek a két szemben lévő oldalára X és B betűk vannak faragva(Христос Воскресе-Krisztus feltámadott ). Helyettesíteni újabban, műanyag virágcseréppel szokták, vagy egyéb lyukacsos aljú formával. 



2017. április 5.

Máramarosi rücskös palacsinta - Plăcintă creață din Maramureș


Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, csipetnyi cukor, 1 teáskanál só,  víz;
a töltelékhez: juhtúró vagy dinsztelt káposzta, 2-3 evőkanál zsiradék.


Elkészítése: A liszt közepébe mélyedést csinálunk, belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot és felöntjük 1-2 dl vízzel. 15 percig állni hagyjuk, majd rászórjuk a sót és további szükség szerinti vízzel nem túl kemény masszát gyúrunk. 5 részre osztjuk, kerekre formázzuk, majd letakarjuk és 15 percig pihentetjük. Lisztezett felületen vékony kerek lappá nyújtjuk(mint a laskatésztát),  közepére juhtúrót teszünk, majd a tészta szélét 2-3 centiméterenként megfogjuk és mindegyiket középre húzzuk, ezáltal a tészta egymásra rakodik. A végén a középen kissé megnyomjuk, hogy sütés közben ne nyíljon ki. Egy vastag falú vaslábast felforrósítunk, vékonyan kikenjük a zsiradékkal, majd a palacsintát a sima felével lefele beletesszük. Közepes lángon sütjük, mikor szép rózsaszín, egy falapát segítségével megfordítjuk és a másik felén is megsütjük.


Plăcinta creață

Ingrediente: 500 g făină albă, 20 g drojdie,  puțin zahăr, 1 linguriță sare, apă;
 pentru umplutură: brânză de oaie sau varză călită, puțină untură.

Prepararea: Făina se pune într-un vas, se face un gol în mijloc, se pune drojdia, zahărul și se amestecă cu 100-200 ml apă. Se lasă 15 minute la crescut, după care se adaugă sarea, și apă, cât să se frământe un aluat nu prea tare.  Se împarte în 5 movilițe, se acoperă și se lasă 15 minute. Se pregătește un tocător din lemn, de formă rotundă,- curpător cum se numește în Maramureș,  de mărimea unei farfurii obișnuite. Se întinde cu sucitorul o foaie subțire ca pentru tăieței, se pune pe tocător, iar marginile se lasă să fie căzute peste tocător, cam cu 20 cm. Se pune brânza sau varza călită, după preferință pe plăcintă, se iau marginile și se aduc una lângă alta, ca niște pliseuri, peste plăcintă, până este acoperită în întregime. Se încălzește o tigaie din fontă și se unge cu untură, se alunecă plăcinta de pe curpător și se coace la foc mijlociu. Când este prăjită se întoarce pe partea cealaltă.



2017. április 4.

Kulich - Orosz húsvéti kalács

Nagyon finom kalács, megéri a ráfordított időt! 


Hozzávalók: 55 dkg liszt, 2,3 dl tej, 3 tojás, 13 dkg cukor, 15 dkg vaj, 0,3 dl rum, 12 dkg aszalt gyümölcs(vörös áfonya, mazsola, sárgabarack), 10 g szárított élesztő, csipetnyi só, 1 evőkanál reszelt narancs és citromhéj, 1 tojás fehérje, 8 dkg porcukor, színes cukorgyöngy, kevés olaj.

Elkészítése
  • 0,5 dl langyos tejet az élesztőre töltünk, 10 percig állni hagyjuk. 
  • 10 dkg lisztet a megmaradt langyos tejjel csomómentesre kavarunk(tejföl sűrűségűre), hozzáadunk egy teáskanál cukrot és a feloldott élesztőt, összekavarjuk, majd fóliával lefedjük és 30 percig kelni hagyjuk. 
  • Az aszalt gyümölcsöket összevágjuk, leöntjük a rummal.
  •  A tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat habosra kavarjuk a megmaradt cukorral, majd hozzáadjuk a reszelt narancs és citromhéjat és az aszalt gyümölcsökről leszűrt rumot is. 
  • A fehérjét a csipetnyi sóval kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a tojássárgás meg a felfuttatott élesztős masszákat. 
  • Kis adagokban beledolgozzuk a megmaradt lisztet (előbb cukrászlapáttal, majd ahogy keményedik, kézzel), a végén pedig a nagyon puha vajat is. Nagyon puha, kézhez ragadós masszát kapunk.  
  • Egy olajjal jól kikent tálba tesszük, lefedjük,  1 és 1/2 órát kelni hagyjuk. 
  • Ha a tészta szépen megkelt, olajos munkalapra borítjuk és olajos kézzel beledolgozzuk az aszalt gyümölcsöket. 
  • A masszát 6 részre osztjuk, kis kerek cipókká formázzuk és sütőpapírral bélelt, vékony és magas falú sütőformába tesszük. 
  • 20 percig kelni hagyjuk, majd előmelegített sütőben, 190 fokon 10 percig, majd 180 fokon, 20-25 percig sütjük.
  •  Hagyjuk langyosra hűlni majd kivesszük a formából.
  •  A tojásfehérjét habosra verjük a porcukorral, a kalácsok tetejére kanalazzuk és megszórjuk cukorgyönggyel. 



Megjegyzés: Kulich forma helyett használhatunk konzervdobozokat, de föltétlen béleljük ki sütőpapírral, különben a kalács beragad és nem tudjuk kiszedni.  A kerek tészta a forma feléig kell érjen, kelés után felnő a tetejéig, majd sütés alatt még egy kicsit növekedik. Ha nem szeretnénk kis kalácsokat, süthetjük nagyméretű kapcsos tortaformában vagy akár hosszúkás kalácsformában is. 


Printfriendly

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...