2013. december 5.

Stollen avagy a Drezdai kalács




Christian Teubner: Házi cukrászat könyve  után szabadon


Hozzávalók: 50 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 20 dkg vaj, 8 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1,75 dl tej, 1 tojás sárgája, fél citrom reszelt héja, 1 teáskanál rumesszencia, 1 kávéskanál őrölt fahéj, fél kávéskanál só, 10 dkg apróra vágott mandula, 10 dkg mazsola, 10 dkg aszalt barack, 5 dkg kandírozott  citrom, 5 dkg kandírozott narancshéj; 
a tetejére: 5 dkg vaj, 10 dkg porcukor; kevés liszt a szóráshoz, sütőpapír





Elkészítése
A langyos tejbe kavarunk egy kevés cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt, majd hagyjuk felfutni. Addig a lisztet  egy dagasztótálba szitáljuk,  közepébe mélyedés csinálunk és hozzáadjuk a puha vajat, a tojássárgáját, a megmaradt cukrot meg a vaníliás cukrot, a sót, a citrom reszelt héját, a rumeszenciát és a fahéjat, végül pedig a felfuttatott élesztőt és közepesen kemény tésztát dagasztunk. Ha esetleg túl lágy a tészta, kevés lisztet, ha pedig túl kemény, kevés tejet dolgozunk bele. Konyharuhával letakarjuk és 40 percig kelni hagyjuk. 

A mazsolát langyos vízbe áztatjuk, majd leszűrjük. Mikor a tészta megkelt, lisztezett felületre borítjuk, kézzel kissé szétlapítjuk és beledolgozzuk a kandírozott és aszalt gyümölcsöket meg a mandulát. Újabb 40 percig kelni hagyjuk, majd 35x25 cm-es nagyságú, végeinél elkeskenyedő rudat nyújtjuk. A rúd közepét hosszában egy sodrófával lenyomjuk, az egyik gömbölyded szélét ráhajtjuk és a mélyedésbe fektetjük. Sütőpappírral bélelt, 35x20 cm-es tepsibe rakjuk és 1 órát pihenni hagyjuk, majd előmelegített sütőben, lassú tűzön, 45-50 perc alatt megsütjük. Ha nincs ilyen széles kalács sütőnk, tepsibe is süthetjük, csak akkor kicsit elszélesedik a sülés közben. 

A megsült kalácsot még forrón, minden oldalán bekenjük az olvasztott vajjal és vastagon beszórjuk porcukorral, ha szükséges, többször is. Mikor kihűlt, fóliába csomagoljuk és hűvös helyen tároljuk legalább 3 napig, hogy az ízek összeérjenek, de akár 2-3 hétig is eláll. Tálaláskor éles késsel, vékony szeletekre vágjuk. 



3 megjegyzés:

Gabriella konyhája írta...

Olyan gyönyörű, és nem utolsósorban guszta!!

pave írta...

17,5 dl tej?!!!! nem elírás?

Aleda írta...

Hibás igen, rosszul volt a vessző. Köszönöm! Javítottam.

1,75 dl tej szükséges

Printfriendly

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...