2018. október 15.

Sült tyúkhúsleves - Supă de găină la cuptor



A húsleves gyakori fogás az erdélyi családok asztalán, főként ünnepnapokon és hétvégenként kerül sor rá. Ennek egy különlegesebb elkészítési változata a kemencében „ sült” húsleves, mely össze sem hasonlítható a hagyományos módon készült húslevessel. Bár a hőkezelés során a leves nem lesz lehabozva, a végeredmény mégis egy kristálytiszta, intenzív ízű „ esszencia” . Kenyérsütés után szoktam ilyen levest készíteni, kihasználva a kemence melegét, ilyenkor  hőfok 120-130 körüli. Úgy alakítom a kenyérsütést, hogy a levest este 10 körül tegyem be, így másnap a déli ebédig bent maradhat, amikor olyan melegen veszem ki, hogy azonnal tálalható. A hús puha és omlós lesz, mégsem fő szét. 



Sült leves

Hozzávalók 6 személyre:  1 házi  tyúk, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 50 dkg sárgarépa, 2-3 petrezselyemgyökér, 1 szelet zeller, ½ karalábé, 1 szelet vagy 1 alma méretű káposzta, 1 paprika, 1 kis csípőspaprika, 1 kis paradicsom, 1 kis csokor füszerzöld(petrezselyemzöld, zellerzöld, kevés lestyán, kakukkfű és rozmaring), 1 evőkanál szemes bors, só, 25 dkg lúdgége tészta.

Elkészítése: A konyhakész tyúkot feldaraboljuk, hideg vízzel leöblítjük és egy cserépedény aljára tesszük. Ráhelyezzük a megtisztított zöldségeket, a megmosott és héjában hagyott hagymákat, majd legfelül a zöldfüszereket és a szemes borst. Megsózzuk, felöntjük vízzel és lefedjük. Mikor a kemence 120-130 fokos,  betoljuk a cserépfazakat és 8-10 órán át hagyjuk benne. Sós vízben kifőzött lúdgége tésztával tálaljuk.

Megjegyzés: A tyúk csontosabb részeit tálaljuk a levessel, a mellet és a combokat  pedig pirítsuk körbe és egy finom körettel tökéletes második fogás. A leves készülhet kacsa vagy libahúsból is, fiatal csirkéből viszont nem ajánlom.





În Ardeal, supa de găină se regăsește destul de des în meniul de duminică sau de sărbători. O metodă tradițională de preparare a acestei supe, este că ea nu se fierbe, ci se „coace” în cuptorul pe vatră,  după coacerea pâinii, în oală de lut smălțuită. Deși supa nu se spumează, rezultatul este o supă foarte clară, o adevărată „esență”cu un gust deosebit de intens. Coacere pâinii se programează spre seară, după care cuptorul nu mai ”arde”, ci temperatura scade în jur de 120-130 grade. Atunci se introduce oala de lut și se lasă până a doua zi spre amiază, când supa va fi încă caldă, numai bună de servit, iar carnea și legumele vor fi fragede,  dar nu se vor sfărâma.

Supă de găină la cuptor

Ingrediente pentru 6 persoane: 1 găină de curte, 1 ceapă, 2-3 căței de usturoi, 500 g morcovi, 2-3 rădăcini de pătrunjel, 1 felie țelină, ½ gulie, 1 felie sau 1 varză mică, 1 ardei, 1 ardei iute, 1 roșie, 1 legătură mare cu frunze de pătrunjel și țelină, puțin leuștean, rozmarin și  cimbrișor 1 lingură piper boabe, sare, paste gârtene.

Prepararea: Găina se porționează în bucăți, se limpezește și se așază într-o oală de lut. Se pun deasupra toate legumele curățate(ceapa cu coajă), mirodeniile și condimentele, de sărează și se toarnă apă rece cât să acopere totul. Când cuptorul are cca. 120-130 grade, se introduce oala acoperită cu capac și se lasă timp de 8-10 ore. Înainte se servire supa se strecoară, se servește cu paste gârtene fierte, alături de carne  și legume.

Sugestie: Părțile mai osoase se pot servi în supă, iar pulpele, pieptul și aripile se pot rumeni în puțină untură și servi ca și felul doi, alături de o garnitură. Supa se poate prepara și din carne de gâscă ori rață, dar nu și din pui tânăr.



2018. október 9.

Sonkába tekert csirkemell párolt zöldségkeverékkel. és avokádós krémmel



Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg csirkemell, 12 szelet feketeerdő sonka, 10 dkg vaj, só, bors, metélőhagyma;

a körethez: 60 dkg mexikói zöldségkeverék, 5 dkg vaj, 2 zöldhagyma, 1 fej saláta;

a mártáshoz: 1 érett avokádó, 1 piros csípőspaprika,1 kisebb hagyma,  citromlé.

Elkészítése
A puha vajat habosra kavarjuk, sózzuk, a végén hozzáadjuk az apróra vágott metélőhagymát. A csirkemellet 12 szeletre vágjuk, sózzuk, borsózzuk, mindegyik szeletet lekenünk a vajjal, feltekerjük, majd a sonkaszeletekbe csavarjuk. A megmarad vajjal kikenünk egy hőálló tálat, belehelyezzük a tekercseket, 1 dl vizet öntünk alája, lefedjük és forró sütőben, 30-35 percig sütjük, az utolsó 10 percben kifedjük. 

A mexikói zöldségeket enyhén sós vízben 7 percig főzzük, majd leszűrjük. A zöldhagymát karikákra vágjuk, a vajon megfuttatjuk, majd rátesszük a zöldségkeveréket, sózzuk, borsózzuk, 2-3 percig pároljuk. 

Az avokádót villával szétnyomjuk, hozzáadjuk az apróra vágott csípőspaprikát meg a hagymát, sóval és citromlével ízesítjük. Friss, ropogós salátával tálaljuk. 



2018. október 2.

Padlizsános lecsó - Ghiveci cu vinete




Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg padlizsán,  1 kisebb cukkini, 1 sárgarépa, 1 piros paprika, 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 25 dkg koktélparadicsom, 2 dl paradicsomlé,  olaj, só, bors, bazsalikom. 

Elkészítése: A padlizsánt meg a cukkinit 2-3 cm-es kockákra vágjuk,  egy serpenyőben, forró olajban megpirítjuk, majd félretesszük.  Kevés olajat öntünk még a serpenyőbe, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát meg a reszelt sárgarépát és 2-3 percig sütjük, majd hozzáadjuk a szeletekre vágott fokhagymát és a kis kockákra vágott paprikát. Sózzuk, borsozzuk, pár percig együtt pároljuk, majd rátöltjük a paradicsomlevet, visszatesszük a padlizsánt meg a cukkinit és hozzáadjuk a félbevágott koktélparadicsomot is. Összekavarjuk, majd az egészet egy tepsibe rakjuk, megszórjuk bazsalikommal és 20-30 percig forró kemencében sütjük. 




Ghiveci cu vinete

Ingrediente pentru 4 persoane: 500 g vinete, 1 dovlecel, 1 morcov, 1 ardei kapia, 1 ceapă, 3 căței de usturoi, 250 g roșii Cherry, 200 ml bulion, ulei, sare, piper, busuioc.


Prepararea: Vinetele și dovlecelul se spală, se taie cubulețe de 2-3 cm, se rumenesc într-o tigaie pe puțin ulei, după care se scot pe o farfurie. Se completează uleiul în tigaie, se înăbușă ceapa și morcovul dat pe răzătoarea cu găuri mari, se adaugă ardeiul și usturoiul tăiate felii. Se asezonează cu sare și piper, apoi se toarnă bulionul, se adaugă roșiile tăiate în două și se pun înapoi vinetele și dovlecelii. Se amestecă totul și se toarnă într-o tavă. Se presară deasupra frunze de busuioc mărunțite și se dau la cuptor pentru  20-30 minute. 

2018. szeptember 30.

Céklás kuglóf



Hozzávalók: 3 tojás, 25 dkg cukor, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1 evőkanál citromlé, 1 teáskanál vanília kivonat, 25 dkg liszt, 5 dkg kakaó, 20 dkg nyers cékla, 1 dl olaj,  1 dl tej, 1 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 5 dkg porcukor, vaj és liszt a formához.

Elkészítése:


1.      A céklát kislyukú reszelőn lereszeljük, szűrőben lecsöpögtetjük. A kuglófformát kikenjük vajjal és megszórjuk liszttel.
2.      A tojásokat a cukorral kézi mixerrel habosra keverjük, tovább keverve hozzáadjuk a citromhéjat, a vanília kivonatot, a citromlével felhabzott szódabikarbónát meg az olajat.


3.      A lisztet összekeverjük a kakaóval meg a sütőporral, majd a tojáskrémbe forgatjuk.
4.      A végén beledolgozzuk a céklát meg a tejet is.


5.      A masszát a formába öntjük, 175 fokon, 35-40 percig sütjük. Sütés után 2-3 percig állni hagyjuk, majd rácsra borítjuk.
6.      A porcukrot kikavarjuk pár csepp céklalével, papírtölcsérbe töltjük, majd rácsurgatjuk a kuglófra. 1 órát szikkadni hagyjuk, majd tálaljuk.




2018. szeptember 7.

Krumplileves gombás gombóccal



Hozzávalók 4-6 személyre: 50 dkg krumpli, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, olaj, 1,5 dl tejföl, só, petrezselyemzöld;
a gombóchoz: 40 dkg gomba, 1 szelet kenyér, 1 hagyma, olaj, 1 tojás, petrezselyemzöld, só, bors.

Elkészítése: Kevés olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a karikára vágott veteményt, kicsit átsütjük, majd felöntjük vízzel, megsózzuk és közepes lángon főzzük. Mikor félig megfőtt, hozzáadjuk a krumplit, majd pár perc után a gombócokat is, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.  Mikor a hozzávalók megfőttek, a tejfölt elkeverjük kevés forró lével, rátöltjük a levesre és azonnal félrehúzzuk a tűzről. A gombóchoz az apróra vágott hagymát meg a szeletekre vágott gombát kevés olajon zsírjára sütjük, rászórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, sóval és borssal fűszerezzük. Ha kihűlt, a kenyérrel együtt ledaráljuk és belekeverjük a tojást. 



2018. szeptember 6.

Rántott csilis szárny - joghurtban pácolva



Hozzávalók 4 személyre: 1 kg  csirkeszárny, 2 dl  natúr joghurt, 2 tojás, 20 dkg liszt, 2 evőkanál étkezési keményítő, só, bors, fokhagymapor, csilipehely, csiliszósz, olaj a sütéshez. 

Elkészítése: A csirkeszárnyakat megmossuk, lecsöpögtetjük, majd a végeket levágjuk(később alapléhez felhasználhatjuk), a forgóknál  pedig kettévágjuk és egy tálba tesszük. Megszórjuk sóval, borssal és kevés fokhagymaporral, ráöntjük a joghurtot és pár csepp csiliszószt. majd alaposan összekeverjük. Fóliával letakarva, 2-3 órát állni hagyjuk. A lisztet két tálba szórjuk(80+120 dkg), a nagyobbik részhez  hozzákavarjuk a keményítőt és ízlés szerint fokhagymaport meg csilipelyhet. A tojásokat felverjük, sózzuk, borsózzuk, az olajat felhevítjük. A szárnyakat előbb a sima lisztbe, majd a felvert tojásba, végül pedig fűszeres lisztbe forgatjuk, majd a forró olajban megsütjük. Fémrácsra szedve lecsöpögtetjük, majd tetszés szerinti körettel tálaljuk. 



2018. szeptember 3.

Bográcsos csirkepaprikás




Hozzávalók 6 személyre: 1 egész csirke, 1 hagyma, 2 evőkanál liszt, 5 dl tej,  10 dkg füstölt szalonna,  só, bors, 1 teáskanál fűszerpaprika, 1 teáskanál darált paprika, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A megtisztított és megmosott csirkét darabjaira vágjuk, a húst megsózzuk. A szalonnát kis kockákra vágjuk, a bográcsban zsírjára sütjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és  üvegesre dinszteljük. A borácsot félrehúzzuk, rászórjuk a fűszerpaprikát, hozzáadjuk a darált paprikát, összekavarjuk és azonnal ráöntünk kevés  vizet, hogy a paprika ne égjen meg. Visszatesszük a tűzre, betesszük a csirkehúst és fehéredésig pirítjuk, megszórjuk  frissen őrölt borssal, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi. Közepes tűzön addig főzzük, míg húst puhára nem fő, a leve pedig kevesebb mint a felére csökken. A lisztet csomómentesre kavarjuk a tejjel, majd állandóan kavarva a paprikásra töltjük, kis lángon főzve, 10 perc alatt  besűrítjük. A végén rászórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, összekavarjuk és félrehúzzuk a tűzről. 10 percig pihentetés után, tejföllel tálaljuk.



2018. szeptember 2.

Málnás kocka



Hozzávalók :  4 tojás, 12 evőkanál cukor, 12 evőkanál liszt, 5 evőkanál olvasztott vaj, 8 evőkanál tej,  1 tasak sütőpor, 1 evőkanál reszelt citromhéj, csipetnyi só, 30 dkg málna, 2 evőkanál keményítő, 2 evőkanál porcukor. 

Elkészítése:  A málnát megmossuk, lecsöpögtetjük. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikavarjuk  a cukor felével, hozzáadjuk a sót, a reszelt citromhéjat és a még langyos, tejjel összekevert olvasztott vajat. A tojásfehérjét a megmaradt cukorral kemény habbá verjük, a lisztet összekavarjuk a sütőporral, majd mindkettőt összekavarjuk a tojássárgájás masszával. Sütőpapírral bélelt, 25x30 cm-es tepsibe öntjük, tetejére szórjuk a  keményítővel megszórt málnát, majd 180 fokon, 20 percig sütjük. Ha kihűlt, megszórjuk porcukorral és kockákra vágjuk. 



2018. augusztus 31.

Citromos pisztráng






Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng(egyenként kb. 25 dkg. ), 1 hagyma,  5 cikk fokhagyma; 
a körethez: 60 dkg édesburgonya, 25 dkg fetasajt;
a salátához: 2 marék vegyes saláta, 25 dkg sárga és piros koktélparadicsom;
egyéb hozzávalók: olívaolaj, 2 citrom, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, szárított borsikafű, csilipehely.

Elkészítése: A hagymákat megpucoljuk, szeletekre vágjuk, 1 citromot szintén szeletekre vágunk, 1 citromnak  pedig kiszorítjuk a levét. A halakat megmossuk, szárazra töröljük, majd kívül belül sózzuk, borsozzuk, megszórjuk borsikafűvel meg csilipehellyel. A halak mindkét oldalát 6-7 helyen srégen beirdaljuk, a vágásokba félbevágott citromszeleteket teszünk. A megmaradt citromszeleteket, a hagyma és fokhagymaszeleteket meg  a petrezselyem felét a hasüregekbe tesszük, kívül-belül meglocsoljuk olajjal és citromlével. A halakat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, és forró sütőben, 20-25 percig sütjük. 

A körethez az édesburgonyát héjában  megfőzzük,  leszűrjük, mikor langyos meghámozzuk és kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a fetasajtot, a megmaradt és felaprózott petrezselyemzöldet, meglocsoljuk kevés olajjal, sózzuk, borsozzuk. A saláta hozzávalóit megmossuk, a paradicsomokat félbevágjuk, meglocsoljuk olajjal meg citromlével, megszórjuk sóval meg borssal. A megsült halat a salátákkal tálaljuk. 




2018. augusztus 30.

Háromszínű ribizlis sütemény

     


Hozzávalók :  

a sárga réteghez: 5 tojás sárgája, 5 evőkanál cukor, 2 evőkanál olaj,  3 evőkanál tej, 5 evőkanál liszt,  1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só;

a fehér réteghez: 5 tojás fehérje, 5 evőkanál cukor, 2 evőkanál olaj, 5 evőkanál liszt, 1 teáskanál sütőpor;

a kakaós réteghez: 1 evőkanál kakaó;

egyéb hozzávalók: 20 dkg ribizli,  1 evőkanál keményítő, porcukor.

Elkészítése:  

A ribizlit megmossuk, lecsöpögtetjük. A tojássárgáját kikavarjuk  a cukorral, hozzáadjuk az olajat meg a tejet, és végül a sütőporral meg a sóval összevegyített lisztet. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral, majd belekavarjuk az olajat meg a sütőporral elvegyített lisztet.  Egy tálba kiveszünk kb. 1/3 -ot a sárga és 1/3-ot a fehér masszákból, ezekhez hozzáadjuk a kakaót és összekeverjük. Egy kivajazott és kilisztezett kalácsformába betesszük  a megmarat sárga masszát, rákanalazzuk a barna masszát, egy villával 2-3 örvényt csinálunk bele, majd rásimítjuk a  megmaradt fehér masszát. A ribizlit összekavarjuk a keményítővel és a sütemény tetejére szórjuk. Előmelegített sütőben, 180 fokon, 25 percig sütjük.  Ha kihűlt megszórjuk porcukorral és szeletekre vágva tálaljuk. 




Printfriendly

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...