Hozzávalók:
40 dkg fehérliszt, 10 dkg tökmagliszt, 1 tojás sárgája, 1 evőkanál tejföl, 5
dkg olvasztott vaj, 1,5-2 dl langyos tej, 1 teáskanál cukor, 1,5 teáskanál só,
7 g szárított élesztő; továbbá: 1,2 dl tökmagolaj, 25 dkg héj nélküli tökmag, 1
tojásfehérje.
Elkélszítése:
1.
A
hozzávalókat a tej kivételével egy tálba tesszük, majd szükséges mennyiségű
langyos tejjel rugalmas tésztát dagasztunk.
2.
A
tésztát letakarva 30 percig kelesztjük, majd lisztezett felületen kissé
átgyúrjuk és kb. 1 cm vastag lappá nyújtjuk.
3.
Vékonyan
lekenjük tökmagolajjal.
4.
A
tökmagot megpirítjuk, apróra vágjuk és egy részét a lekent tésztára szórjuk.
5.
A
tészta felső 1/3-ad részét középre hajtjuk, lekenjük tökmagolajjal és
megszórjuk maggal, majd befedjük az alsó 1/3-ad tésztával.
6.
A
felső részét is lekenjük, illetve beszórjuk, majd a bal oldalt középre hajtjuk,
ezt is kenjük és szórjuk.
7.
Végül
befedjük a a jobb oldali résszel, ezt már nem kenjük le.
8.
2-3
cm vastag lappá nyújtjuk, éles késsel beírdaljuk, majd pogácsaszaggatóval
kiszaggatjuk.
9.
Tetejüket
lekenjük a kissé felvert tojásfehérjével, majd a megmaradt tökmagba mártjuk.
10.
Tepsibe
sorakoztatjuk, 30 percig kelni hagyjuk.
11.
Kihevített
kemencébe toljuk, 5-10 után a tepsit megforgatjuk.
12.
A
kemence hőfokától függően, kb. 15-20 percig sütjük.
A tökmagliszt a héj nélküli tökmagból készül, miután hideg sajtolással kinyerik belőle az olajat, a visszamaradt kemény szárazanyagot pedig finomra őrlik. Színe zöld, íze, illata jellegzetes tökmag illatú, magas a rost és fehérjetartalma, alacsony a szénhidráttartalma, kiváló alternatíva lisztre. Felhasználható kenyerekhez, péksüteményekhez, de gluténmentessége miatt nagyon morzsálódik, ezt kenyereknél kevés ecettel, péksüteményeknél pedig tojással javítható. Az összes lisztmenyiségnek maximum a 25 %-a váltható fel tökmaglisztre.
Pogăci cu
semințe de dovleac
Ingrediente:
400 g făină albă, 100 g făină de dovleac, 1 gălbenuș de ou, 1 lingură
smântână, 50 g unt topit, 150-200 ml
lapte călduț, 1 linguriță zahăr, 1,5 lingurițe sare, 7 g drojdie uscată;
alte
ingrediente: 120 ml ulei de dovleac, 250 g semințe de dovleac fără coajă, 1
albuș de ou.
Prepararea:
1.
În afară de lapte, se pun într-un
castron toate ingredientele, și se frământă un aluat elastic, adăugând treptat și
laptele.
2.
Se acoperă cu un șervet de bucătărie, se
lasă 30 minute la dospit, apoi pe planșeta presărată cu făină, se întinde o foaie de 1 cm grosime.
3.
Se unge cu ulei de dovleac.
4.
Semințele de dovleac se prăjesc, se
mărunțesc și se presară cu o parte din ele peste foaie.
5.
Partea de sus se pliază în mijloc, se
unge cu ulei, se presară cu semințe și se acoperă cu partea din jos.
6.
Se unge cu ulei și se presară cu semințe
partea de deasupra, după care se pliază partea din stânga în mijloc, se unge și
se presară și aceasta.
7.
La sfârșit se acoperă cu partea din
dreapta, acesta se lasă neunsă.
8.
Aluatul pliat se întinde o foaie de 2-3
cm grosime, se crestează deasupra cu un cuțit ascuțit și se decupează cu o formă rotundă.
9.
Se ung cu albușul puțin bătut și se
presară cu semințele de dovleac rămase.
10.
Se așază în tavă tapetată cu hârtie de
copt, se lasă 30 minute la dospit.
11.
Se introduc în cuptorul fierbinte, tava se
întoarce după 5-10 minute.
12.
În funcție de cât este de încins
cuptorul, pogăcile se coc în 15-20 minute.
Făina de dovleac
se obține din semințe de dovleac, din care în prealabil s-a obținut prin
presare la rece, uleiul de dovleac. Materia uscată rămasă se macină, rezultând
o pulbere fină, de culoare verde, cu miros și gust specific semințelor. Nu
conține gluten. În aluaturi de pâine și de patiserie, se folosește în maxim 25 % , din cantitatea totală de
făinuri, astfel produsele nu vor fi sfărâmicioase.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése