Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg halfilé, 10 dkg szikkadt kenyérbél, 1 tojás,
1 teáskanál mustár, só, fehérbors, fokhagymapor, gyömbérpor, zsemlemorzsa,
olaj;
a citrommártáshoz: 5 dkg
vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl víz, 2 dl tejszín, 2 tojás sárgája, 1 teáskanál
mustár, ½ citrom, só, fehérbors.
Elkészítése: A
kenyérbelet konyhai robotgépben összezúzzuk. A halfilét apróra vágjuk,
hozzáadjuk a kenyérmorzsát, a tojást meg a mustárt, ízlés szerint sóval,
borssal, fokhagyma és gyömbérporral ízesítjük. 10 percre hűtőbe tesszük, majd
olajos kézzel 6-7 cm hosszú kroketteket formázunk, zsemlemorzsába hempergetjük
és közepesen forró olajban kisütjük. A mártáshoz a vajat felforrósítjuk,
rászórjuk a lisztet, világosra pirítjuk, majd felöntjük a hideg vízzel és 5
percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk, belereszeljük a citrom héját. A tojássárgáját
elkavarjuk a mustárral meg a tejszínnel, kevés forró mártással hőkiegyenlítjük,
majd visszatöltjük és lassú tűzön 1-2 percig főzzük. Félrehúzzuk, kicsit
pihenni hagyjuk, majd citromlével ízesítjük. A halkroketteket a mártással
tálaljuk.
Crochete de pește cu sos de lămâie
Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g file de pește, 100 g miez de pâine
puțin uscat, 1 ou, 1 linguriță muștar, sare, piper, pudră de usturoi, pudră de
ghimbir, pesmet, ulei;
pentru sos: 50 g unt, 2 linguri făină, 200 ml apă, 200
ml smântână lichidă de gătit, 2 gălbenușuri, 1 linguriță muștar, ½ lămâie,
sare, piper alb.
Prepararea: Miezul de
pâine se mixează în robotul de bucătărie. Fileul de pește se taie mărunt, se amestecă
cu miezul de pâine, oul și muștarul, se asezonează după gust cu sare, piper,
pudră de ghimbir și usturoi. Compoziția se pune la rece pentru 10 minute, după
care cu mâna unsă cu ulei se modelează crochete de 6-7 cm lungime, se dau prin
pesmet și se prăjesc la foc moderat în ulei fierbinte. Pentru sos se încinge
untul, se presară făina și se rumenește puțin, apoi se toarnă apa rece și se
fierbe 5 minute, amestecând încontinuu.
Se asezonează cu sare, piper și coajă rasă de lămâie. Gălbenușurile se amestecă
cu muștarul și smântâna de gătit, se adaugă puțin sos fierbinte, apoi se toarnă
totul în sos și se fierbe 1-2 minute la foc mic. Se ia deoparte, se potrivește
gustul cu zeamă de lămâie. Crochetele se servesc cu sosul de lămâie.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése