Hagyományos román étel
Hozzávalók 6
személyre: 1 kg nyakpecsenye(tarja), 2 szál friss kolbász, 1 fej fokhagyma, só,
bors, zsír;
a tálaláshoz:
puliszka, 6 tükörtojás, 25 dkg telemea vagy juh sajt, savanyú káposzta, savanyú
káposztalé.
Elkészítése: A
húst 3-4 cm-es kockákra vágjuk. Egy vaslábast vagy más, lehetőleg minél
vastagabb falú edényt felhevítünk, beletesszük a zsírt, ha elolvadt, hozzáadjuk
a húst és gyakori kavarás mellett sütjük. Mikor a húsdarabok körbepirultak,
kevés forró vízet öntünk alá, lefedjük és közepes lángon pároljuk tovább, az
elpárolgott vizet pedig annyiszor pótoljuk, míg a hús puha nem lesz(kb. 1 óra).
Félidőben hozzáadjuk a 2-3 cm-es darabokra vágott kolbászt, sózzuk, borsózzuk, a végén pedig hozzáadjuk az
áttört fokhagymát. Félrehúzzuk, lefedve 15-20 percig pihentetjük. Tálaláskor a
tányér közepére 1-2 kanál puliszkát teszünk, köréje halmozzuk a disznótoros
húst, bőven megszórjuk reszelt sajttal, majd ráhelyezzük a tükörtojást. Savanyú
káposztát és levét kínálunk mellé.
Tochitură moldovenească
Ingrediente
pentru 6 persoane: 1 kg ceafă de porc, 2
fire cârnați proaspeți, 1 căciulie usturoi, sare, piper, untură;
pentru servire:
mămăligă, 6 ochiuri, 250 g brânză telemea sau caș de oaie, varză murată, moare
de varză.
Prepararea:
Carnea se taie cubulețe de 3-4 cm. Se pune un vas cu pereții groși(preferabil
de fontă) pe foc, se adaugă puțină untură,când este fierbinte se pune carnea și
se rumenește, amestecând destul de des. Când
începe să prindă crustă, se toarnă 1 polonic mai mic de apă fierbinte de
jur împrejur pe peretele interior al vasului, și se înăbușă în continuare sub
capac. Când apa scade, se lasă din nou să se prăjească, apoi se adaugă din nou
puțină apă fierbinte. Operațiunea se repetă ori de câte ori este nevoie, până
când carnea se pătrunde și devine fragedă(cca. 1 oră). La jumătatea timpului se
adaugă cârnații tăiați în bucăți mici, se asezonează totul cu sare și piper.
Când carnea este gătită, se adaugă usturoiul pisat, se amestecă și se toarnă pentru ultima dată puțină
apă, doar cât să se formeze puțin sos sub carne. Se acoperă și se ia deoparte,
se ține 15-20 minute la loc cald, ca să se pătrundă gusturile. Tochitura se
servește cu mămăligă și ouă ochiuri, se presară
totul cu brânză telemea sau caș date pe răzătoare, precum și cu varză
murată și moare.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése